接煎会腥到让人呕吐！”
“所以要用分子料理技术解冻。”陈砚头也不回，“低温慢释酶活性唤醒法，配合氮气雾化控温，三分钟完成细胞级复苏，保留油脂原始风味。”
厨房里一片死寂。
帮厨们面面相觑，听不懂但大受震撼。
王建国盯着他的背影，忽然觉得这个人不像在吹牛。
因为他拿工具的手势太标准了——开真空袋用无菌剪，取手套先检查密封性，操作台提前用酒精擦拭三遍……这些细节，只有真正进过顶级厨房的人才会注意。
“你到底是谁？”王建国沉声问。
“一个刚学会做饭的人。”陈砚打开专用解冻仪，设定程序，“顺便告诉你，你昨天在半岛酒店用的那批松露，其实比这批鱼子酱还差劲——水分超标12%，香气挥发率超过40%，拿来炒蛋都浪费。”
王建国脸色变了。
那批松露是他亲自验货的，业内公认顶级品质。
可眼前这个年轻人，竟然一口报出了数据？
“你……你怎么知道？”
“我说了。”陈砚按下启动键，机器嗡嗡作响，“我现在不是吃饭，是搞艺术。”
王建国站在原地，胸口起伏。他一生追求极致，把烹饪当成信仰，最恨的就是将就和糊弄。可这些年，太多富豪办宴席只图排场，不在乎味道，食材能省则省，厨师只能妥协。他早就憋了一肚子火，今天终于爆发。
可没想到，第一个听懂他愤怒的，竟是个穿着阿玛尼却解开两颗袖扣的暴发户。
“你要真有本事，”他咬牙道，“就把这顿饭做好。要是翻车了，别怪我当场把你轰出去。”
“没问题。”陈砚回头看了一眼，“不过等会儿上菜的时候，记得帮我跟主办方说一声——主厨换了。”
王建国没说话，只是冷冷盯着他操作。
陈砚已经开始动刀。手法快得几乎带出残影，每一下都精准落在肌肉纹理间，切出的鱼片薄如蝉翼，透光可见。接着是低温慢煮锅预热，真空封装，加入特调香草油，设定58.3℃恒温，时间八分十七秒——连秒数都卡得死准。
“你这温度是怎么算出来的？”王建国忍不住问。
“脂肪熔点56℃，肌红蛋白变性临界值60℃，取中间值再加安全冗余。”陈砚头也不抬，“你想让客人吃到粉红色的完美熟度，就得这么干。”
王建国沉默了。
这不只
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