加入乳化钙，就是夹心水？”
“什么夹心水！这是风味物质！风味物质！”
二小姐气得跳脚，小手都气得握成了拳头。
…
二小姐在旁边吵吵闹闹的。
许舟在把高汤加入乳酸钙之后，把溶液放进针筒里，滴入含有海藻酸钠的清水里。
整个清水里都出现了一个由清汤凝结出来的水珠。
这是因为钙离子由内向外扩散，与液滴外的海藻酸钠反应形成凝胶薄膜，从而在大水珠滴进去的时候，让整个混合了乳酸钙的风味高汤表面形成薄膜，在清水里变成了一颗大水珠。
看似是水珠。
实则里边是是高汤风味物质。
而旁边的二小姐眼睛一亮：“你果然一点就通嘛！”
“当然了，这里有个正向球化和反向球化，你知道有什么区别吗？”
许舟思考了一下：“把混有乳酸钙的高汤滴到含有海藻酸钠的清水里，是反向的话，那正向就应该是反过来的，是把海藻酸钠滴溶液滴到乳酸钙溶液里？”
说完之后，就忍不住迟疑。
“夹心水滴到表皮溶液里我还能理解，那表皮溶液滴到夹心水里？”
“那整个夹心水不就起反应了嘛…”
由内向外的时候，只是表层有一层薄膜，里边都是高汤，吃起来爆珠。
可反过来的话，那不就成了从里边开始起反应，那里边不都得变成果冻凝胶状？
这个话一说出去，只看到二小姐眼睛瞬间亮了，她一下激动了。
看过来的眼神都完全不一样了，眼底已经完全没有了任何质疑。
“哈！”
“我就知道！”
“我就知道你最聪明了！你肯定能重现分子料理的荣光！！”
许舟：“……”
76009786
火火垚想火火提醒您：看完记得收藏【普天书屋】 www.petjiaopian.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.petjiaopian.com，随时随地都可以畅阅无阻...