两三次，渐渐地，鸡肉表皮的面糊便形成一层鱼鳞状的外壳。
等到所有鸡块都如此制作完毕，苏青鸾便把油锅重新坐在炉灶上。
为了控制这一次的油温不要升得太快，苏青鸾抽掉了几根木柴，又看了看炉灶旁边的风向，将鼓入空气的风口上面的遮挡板向下推了推——这样空气出入减少，炉子里的火就不会特别旺，油锅里面的油也不会一下子烧得冒黑烟。
苏青鸾将打湿的面糊搓成的面粉球投入锅中，等到那黄豆粒大小的面粉球开始上浮并出现细密的泡沫，苏青鸾知道油温到了，于是把之前过好面粉的鸡肉块按照不同的部位缓缓下入。
鸡肉块不同于之前苏青鸾炸肉段时候的猪肉色子块，形状不规则，而且体积更厚，更大，因此差不多要一盏茶的时候，初炸才做的。
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