为挂干淀粉的底浆，问道：“用鸡蛋液或者清水不行么？”
苏青鸾笑道：“这个问题问得好，我也尝试过其他材料，不过都没有水淀粉挂干淀粉挂得多、挂得厚。”
说着苏青鸾把沾了干淀粉的鱼肉轻轻拍打，边拍打边皆是：“这样拍打掉多余的干芡粉，才能够看清楚到底有多少挂在了鱼肉上，不至于一下锅，外面那层壳整个脱落或者露出鱼肉，也不会让鱼肉都板结在一起，一定要确保拍打过后芡粉均匀裹住鱼肉。”
说着，苏青鸾把锅里面的水倒掉，等到水干了倒入豆油，一遍看着油温，一边把鱼头和“鱼脖子”也均匀沾上水淀粉和一层干淀粉。
“鱼头的位置淀粉要更薄一些，能够保证把鱼头炸至金黄就可以了，”苏青鸾指了指，“鱼头上都是骨头，不好沾干粉。更何况多了看不出鱼头的形状，也不好看。”
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