面糊周遭开始翻腾细密的泡沫，发出“嗤啦啦”的声响，只不过一个呼吸之间，那面糊糊便膨胀起来，漂浮在油锅的表面，慢慢漂浮到了油锅的边沿。
苏青鸾一看这样子，便知道油温可以了。于是开始将那面糊裹着的河虾一团一团慢慢滑入油锅之中。待到下入油锅里面的“虾团”慢慢定型，便用笊篱的背部将这些一团一团的“虾团”缓缓推开，防止它们互相粘连。
混合入面糊的虾子少说也有两斤左右，再加上面糊，数量十分可观。更何况经过油炸的面糊会膨胀，体积自然增加许多，一锅是指定炸不完的。
苏青鸾也并不指望一次就把所有的虾饼炸完，更何况她这第一次油炸只是把油温控制在一个比较低的程度，炸出来的虾饼也是质地偏于柔软坚韧，这样的虾须子仍旧是扎口的，并没有达到自己所追求的效果。
所以只要虾饼的表面微微呈现淡黄色，而且不再松散开，苏青鸾便把这些虾饼打捞出来，盛放到另外一个大海碗里面。
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