没有念过书的人就是跟咱们不一样，你告诉他，当酒和醋在高温下同时进行混合熬煮的话，会产生什么效果。”
李牧霏想了一下，恍然大悟：“对啊，这就是个酯化反应，白酒里面的主要成分就是乙醇，而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸，在高温下熬煮就会发生化学反应，生成乙酸乙酯，这种东西，就是传说中的果香味了。”
“说的一点也没错。”顾行知说道：“其实啊，这就是一种非常常见的烹饪技巧，但是有多少人知道这其中的道理呢。
这做菜，就跟做其他的事情其实很类似，吴明，有的时候光看表面是不行的，追究这背后的本质，才是最重要的。”
吴明楞了一下：“顾大厨，你是不是有什么话要跟我说？”
顾行知点点头：“听说你最近跟高老师在研究酒品酿造的时候，遇到了一点困难？”
吴明点点头：“这事儿你也知道了？”
“对，吴明，你的优势在于，你掌握了别人没有的技巧。”顾行知说：“但是你别忘了，这个世界上从来就没有什么玄学，任何现象都是有物质基础的，包括你那本我不知名的奇书上面记载着的东西，只有学到了一些系统的，基础的理论，让自己的知识体系扎实起来，才能真正活学活用，你明白了吗？”
吴明楞了一下：“顾大厨，今天说是让你帮我做菜，但是你却在教我治学的道理，吴明受教了。”
顾行知点点头：“我就是个厨子，能教你的没有多少，剩下的还得靠你自己去体会，行了，先别说那么多了，来尝尝我这道菜味道怎么样吧。”
李牧霏夹起一筷子菜放入口中：“好棒，焦糖香气，和肉类腌制过程中产生的酱香，融合得非常好，果香则是若有若无，但是妙就妙在这个若有若无，并没有喧宾夺主，而是起到了锦上添花的作用，这道菜真棒。”
吴明也尝了一口：“我没有那么多词儿，但是说真的，当初咱们参加厨王争霸，您要是用这道菜，哪儿还有什么南厨王北厨王的，天下就一个厨王，就是你顾厨王。”
顾行知摆摆手：“快别这么说了，都是些雕虫小技，要是让人家那位北厨王听见你这么说，非得找我一决高下不可，好了，我能说的就这些了，你们俩啊，随便吃点儿就赶紧干正事儿去，这时候可不是休闲娱乐的时候。”
吴明本想开小差让自己偷个懒，但是想不到来到这里，又被顾行知通过一道菜给教育了一顿，不过吴明心服口服，当下就带着李牧霏吃完饭
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