”
看着老三不解的眼神，于小暖笑着解释起来：“首先说这汤底。那清汤锅最简单，红油锅最难。像那红油底料，要先炒了之后再用高汤调开，光是炒制的时候，用到的香料就有十几种，辣椒更是用了三四种混合起来，才得了现在的这个味道。”
“而看似最简单的清汤锅，蘸的麻酱料倒是最难配的。光是找到里面芝麻与花生的比例，就得试上好多次，更别提里面添加的韭菜花腐乳这些了。”
像于小暖穿书之前的世界里，火锅店满大街都是，可真正把味道做到顶尖的，也就那么寥寥数家而已。
更何况，她手里还有不少其他锅底。
潮汕牛肉锅，金汤打边炉，粥火锅，酸菜白肉锅……
酸汤鱼火锅为难些，倒是要看看能不能淘到番茄。于小暖自从穿书之后，还没吃到过番茄，倒是着实馋得很。
也不知道能不能配出咖喱，回头搞些姜黄回来，于小暖也打算试上一试。
看着于小暖的心里有底，老三也就不再多问，继续听她说下去。
“咱们的一楼依旧是大堂，大桌小桌都要有。”
“一进大堂门口，就放一排自助区。”
黄老板不解地看向于小暖：“自助？”
“对，就是自己帮助自己，随意拿取。”于小暖从容不迫地解释着，“咱们挑些便宜的蔬菜水果，允许顾客自己盛取。”
“那这要如何收钱？”黄老板有些担忧，就算应季的蔬菜价格不高，可也架不住有人进来蹭蔬菜吃……
这事儿其实早有答案。
“咱们的锅底单独收费，不同的锅底价格也不一样。比如那清汤锅二十文，红油锅四十文，以此类推。点了锅底之外，若是一桌上每人吃了一盘肉以上，那蔬菜和蘸料便不收费。若是吃不到每人一盘肉，那就按人头单独收餐位费。”
老三立刻恍然大悟：“所以这餐位费，便是收的蔬菜和蘸料的钱。”
黄老板也明白过来：“肉要是稍微贵点，菜钱也就包含在里面了。”
“对。”于小暖看着这二位一点就透，心里也是松快，“还有就是不要浪费。那种不收费的蔬菜拿了若是吃不完，也要收取餐位费。”
“那二楼呢？”老三更好奇于小暖打算怎么改造二楼。
“二楼还是包间，只不过锅子重新弄一下。”于小暖对这些规则都是信手拈来，“有身份的贵客可能不愿意跟旁人同锅而食，咱们就做一批造型精致的
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