“何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为何还要放火腿？”
陈茂微微一愣，解释道：“您说过笋跟荤油一起炒容易入味，笋只有跟肉一起做，才去涩味。”
王九指笑着摇摇头：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道，“你这个汤里，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”
陈茂似懂非懂的点点头，发问道：“王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。”
他早就该发现王九指做汤头的鸡汤都熬的很清淡。比如说文思豆腐所用的鸡汤。
“鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。”
陈茂听了连连点头，举一反三的道：“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”
王九指很是满意地点点头。
陈茂得到王九指满意的点头，很是高兴，越发的追问道：“王师傅，如果我把火腿先爆炒再放入鸡汤，会更鲜吧！或者是连火腿跟鸡汤一起炖？”
这次陈茂没有得到王九指的赞赏：“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因材乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”
此时，王九指再次拽起文来。
瑞雪是听明白了，只是她怎么都觉得爹是在背书：“爹，你在背诵么？您以前也是这么学的么？”
王九指不好意思的笑了：“是，是在背书。这是你太爷爷教我背的。我还没认菜的时候，就开始背诵这些。”
陈茂听王九指这么说越发欢喜起来。王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的，又说是瑞雪太爷爷在教他背的。这就是人家世代相传的诀窍。王九指能对自己说这些，就真的打算把自己当徒弟。这是天大的好事。
“火腿跟鸡汤不能一起炖，搁在一起炖出的汤没有鸡肉味也没有火腿味。所以只能选一样。你先说的爆炒火腿却是可以的。”
“那我们平常吃的凉拌笋子，如果先拿鸡汤将笋子收一收，不就更美味了？”瑞雪在旁边听了，突发奇想的问道。
陈茂立马附议：“是是。笋子搁荤油就不会有原先的涩味，王师傅您说过的。所以拌笋丝之类的拿鸡汤收过就不会涩了。”
王九指欣喜地点着头：“很是。路师傅的凉拌笋丝就是先拿鸡汤收过，再上味的。”
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