顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
果酒与后世正宗的葡萄酒又是不同，它不需要岁月的沉淀和发酵，因而若想口感好，就必须去除酒中的单宁，这时就要用到一种物质，那就是甘油。
甘油能够分解果酒中的单宁，去除苦、涩味，它本身又有暖甜味，所以在果酒中加上百分之一的甘油将大大提升果酒的品质、口感。
当然，若把果酒密封长期存放，自不用加甘油，因为单宁本身就是果酒能够长期贮存的重要物质。
若存放超过十年的果酒，蒸馏后的效果更佳，后世的白兰地就是这样酿出来的。
高峰没想着生产白兰地，但制作出果酒来并不困难，他制作蜡烛、肥皂的副产物甘油都收集了起来，其用途多多，用来生产果酒简直是小菜一碟。
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