这种面条古代被叫做油条面，因为它油重无水，点火即燃，后来就被人叫做燃面了。
这种面条虽然油重却是一道素面，主要材料是戎州有名的特产黄芽菜，再配上小磨麻油和多种香料，撒上芝麻、花生、核桃、香葱，再用豌豆尖或菠菜叶润口，吃起来香麻入味、干香爽口。
燃面的材料很简单，但要想做的好非常考验细节。
首先用的面条就和别的面完全不同。
正宗的燃面可不能用机器制的面条，自己揉面时掺进的水份要比一般面条少个两三成，这样面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还能有回香的味道。
煮面条时火候非常重要，以沸水下锅，刚好煮熟变软就捞起，这时候面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多。
接下来的甩干是整个制作过程中很重要的一个环节，和热干面颇有异曲同工之妙。
先将粘附在面条上的水份甩干，加上混合了芝麻油、花椒油、八角，山奈，核桃等熬炼的菜子油反复揉捻，挑散。使油脂、味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。
最后洒上花生碎末、海椒面、黄芽菜末、葱花、精盐，放少许酱油调味，一道传统的燃面就算是完成了。
这是方渝一连寻访了二十多家老店才逐步还原的制面工艺。最后的成品让方渝不禁感慨，虽然现代版的荤燃面将这块招牌推到了海外，但是老配方、老工序其实更有特色。
戎州作为古代重镇，美食美景很多，古镇、林海、赤水河，白肉、凉糕、眉毛酥，各有特色。特别是“竹海名菜”满桌皆是竹，无竹不成菜，令他大开眼界、流连忘返。
方渝在宜宾住了四天，直到接到钟主裁的电话，通知他三天后准备参加烹饪协会的会员选拔考核，才遗憾的离开。
背上行囊，方渝觉得这次旅行时间实在是太短了，小河帮的四大重镇才走了两个，最重要的盐都、甜城两个地方还没来得及去。不过烹饪协会的会员选拔在即，对手强劲，不回去做好准备那是万万不行的。
方渝坐在驶往蜀都的汽车上，用笔记本记录着这次出行的收获和总结，心中充满了对选拔考核的期待和必胜的信心。
烹饪协会，我来了。
41830664
哲学的行者猫提醒您：看完记得收藏【普天书屋】 www.petjiaopian.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.petjiaopian.com，随时随地都可以畅阅无阻...