薛青青却没有在意自己变成母牛这个事实，反正比变成……好，不是吗？她直愣愣瞪着碗里惊呼道：“还能这样？”
“怎么就不能这样呢？”秦羽反问。
这话问的好，薛青青根本答不上来，是啊，怎么就不能这样呢？谁规定米饭、高汤和牛肉丸子不能这样搭配？美食不就是要不断求变求新积极探索吗？
“好奇特，米饭竟然立在高汤里，究竟怎么做到的？不会散开吗？”黄德先左看右看好奇地问，越看越觉得有意思。
秦羽道：“其实很简单，第一要选用北方米，不能使用楚国本地产的大米。”
“这是什么道理？”几位评审都一脸不明白，楚国大米怎么了？楚国大米难道比北方米差不成？
秦羽道：“不知道诸位吃过北方米没有，就是那种一年只产一季的米。”
“吃过是吃过，我们楚国地理面积很大，最靠北有一长溜溜土地，那里几乎就属于北方，春夏秋冬温差很明显，冬天甚至会下雪，我曾经吃过那里产的大米。”黄德先道。
“城里的米店就有北方米卖，但没有人可以去买，这有什么关系吗？”高威不介意其。
严厉蹙眉思考，突然漏出恍然之色：“你是不是想说，北方米更粘？”
秦羽笑道：“严老果然见识广博。没错，我就是这个意思。北方米属于粳米，而南方米属于籼米，这两种米的直链淀粉和直链淀粉含量是不一样的。”
“淀粉是什么？直什么什么淀粉又是什么？”薛青青讷讷地问，不止她一脸懵比，其余评审一脸懵比，季燃一脸懵比，楼下听到的人也都一脸懵比。什么鬼，根本没听过有木有。
秦羽解释道：“简单来说吧，直链淀粉高，口感就会偏硬，而支链淀粉含量高，口感就会偏粘。粳米支链淀粉含量较高，所以北方大米蒸米饭会更加糯粘，而籼米直链淀粉含量高，所以南方大米蒸米饭口感偏硬。糯米就是粳米中的极端，支链淀粉含量特别高，所以糯米饭特别黏。”
顿了顿，将众人持续懵比的表情看在眼中，秦羽接着道：“另外，也是由于两种淀粉的差异，北方大米做成的米饭更加饱/满圆/润，凉了以后口感还是很好。总而言之，正是因为直链淀粉和支链淀粉含量的差异，造成了南北方大米的粘性和口感差异，当然这并不是说南方大米不好，南方大米有南方大米的优点，籼米用于煲粥就比粳米更合适。”
秦羽说完转头看着季燃微笑着问，“你听懂了吗？”
本章未完，请点击下一页继续阅读！