有很多种，现在先教你基本的刀功，土豆是最便宜的，也是练刀功最好的材料。”胡老师拿起一个土豆伸出左手对着他说道：“看到没有？左手除了大拇指外，四个手指都要弯着，不要伸直了，那样会切到手指。用手指的第二个关节顶住刀身，然后切的时候左手就慢慢的往后退，退的速度要均匀，因为这个直接影响你切出来的土豆丝是不是均匀的。左手拿着刀只是用刀身顶住自己的左手关节处，什么都不要管，不停的切就是了。”
说完胡老师拿起土豆就开始切起来了，一边切一边说。
“刀在切普通的菜的时候，一般是用刀的前端切，这是最专业的做法。不要像家里一样，用刀锋的中段切。因为我们是厨师，我们是专业的，不但要追求质量，同时还要追求速度。用刀前端切的话，自己的手只需要手腕抬起一点点就够了。不需要用刀的中段那样，需要整个的把刀抬起来，但是这就需要刀的锋利，如果刀不够锋利，那么仅仅只是用手腕微微抬起的那点力道根本就无法切得动土豆。”
说到这里胡老师又抬起头来对着他说道。
“一般切土豆这样圆型的东西把它切成丝的时候，有一个小窍门。先切成片，再切成丝。土豆因为是圆的，开始切的时候很好切，因为他前面小，后面大，所以左手的手指很好放，但是到了后面就不好搞了，因为切到一半的时候，就会变成前面大后面下，左手的手指就会变得连放都不好放。你知道这个时候应该怎么搞吗？”
胡老师抬起头来，带着期待的眼神看着他问到。
“换一个方向，那样就好搞了。”王伟他马上就反应过来了，不是他一看就想到了，而是这是智力修正的结果，刚刚系统给的提示。他正在为自己的答案自豪的时候，胡老师的一句话直接把他郁闷得有点受不了。
“没错，这是一个方法，但是这不是最好的方法。你想想，如果换了一个方向，那么土豆的平衡性你考虑了吗？已经切了一半了，这就不是一个整体的土豆，开始的时候，因为它有另一半，所以他能保持平衡，但是切了一半以后你再把它换一个方向，你就得费很大的力气才能稳住它，那样不但你自己累，切出来的东西，质量也绝对好不到哪里去。”胡老师笑了笑耐心的对他说道。
“那应该怎么做呢？”他好奇的问了一句。
“很简单！”胡老师开心的笑出声音来了。“你把它向前翻转90度，让只剩一半的土豆的切口对下，那样它就稳了，你的左手也根本就不需要用力，它自己就能保持平衡
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