亲，这龙骨下面一条与大排骨相连的瘦肉称之为里脊肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。应该放在这个写有‘里脊肉’的盆子里，你认不了这么多的字，就记住前面的数字‘1’就可以了。
这个部位的肉叫臀尖肉，都是瘦肉，肉质鲜嫩，虽然也可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，但按照庄主的要求，还是要分开，应该放在这个写有‘2’的盆子里。
这个部位的肉叫坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用，应该放在这个写了‘3’的盆子里
……”
由于没有熟悉的人指导，两父子费了一上午的时间，才按照资料图上的标注，把一条猪的各种部位分割开来。
刘老三看着架子上的二十多个不锈钢盆子，擦了擦汗，说道：“这庄主真不愧是神仙中人啊，吃个猪肉都分得这么细，哪像我们随便砍成几块就可以了。”
刘富贵说：“我们这还只是把骨肉分割开来，按照那些烹饪菜单，这些东西还要用烧热的山泉水清洗干净，去掉上面的一些筋膜和碎骨后，再切成更小的肉块，加上其他人处理出来的食材，最后放到厨师面前的就不是这二十多个盆子了。”
刘老三也说：“看来这当厨师也不是那么容易的事，如果不识字的话，连这些食材都区分不出来，更别说做菜了。”
刘富贵说：“这到不用担心，庄主安排了十几个识字的人，根据不同的菜品，专门进行配菜的工作，那些厨师只需要按照烹饪要求选用配好的食材就可以了。”
刘老三说：“还是庄主想得周到。”
刘富贵说：“你看这山庄新建的“食材预处理中心”，除了我们之外，还有上百人在这里工作，这里处理的一些调料和食材，我一辈子都没有见过，真不知道庄主是从哪里找到这些的。”
刘老三收拾了一下案板上的刀具，四处望了一下，对刘富贵说：“富贵，那些猪下水你都收走了啊？”
刘富贵说：“不是我收的，那些资料上说的，这些下水处理好了也是很美味的食材，应该是山庄里的人过来收走的。父亲这个工作岗位的工作内容只负责把骨头和肉处理好就可以了。”
“也就是说今天我们的任务就完成了？”
“现在大家都在学习阶段，食材的用量还小，以后应该不止这点，到时候如果你一个人搞不定的话，山庄应该会派人过
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