如果焯了，在继续炒五花肉就破坏了五花肉里的蛋白质了，有可能看着颜色特别好，可是味道和营养就差了，这也是做才最讲究的学问，这个也是严维三的师傅跟我再三强调的，严维三一直铭刻在心呢。
着就要加酱油，继续炒，然后加绍兴酒，加绍兴酒一定要先从炒勺的边上加入，那样味道宣泄出来对之后烧出来的菜会更好的。然后加香醋，一定要少许，这里加醋的目的就是让肉更酥烂。继续炒五分钟。接着加开水或者热水。
严维三学炒菜时，有人问严维三的师傅：“可不可以加冷水呢？”严维三师傅说：“不可以的。因为加水前锅里的肉是热的，如果加凉水，肉一下子就冷了，这样肉里的好味道和营养会被干扰的。”
接着，锅里的汤就滚了，上面的泡沫要撇掉哦。之后加入大料、香叶，桂皮，白芷。然后，大火20分钟，小火40分钟，最后，收干汤汁，这样一盘美味而且带着款款爱意的红烧五花肉就好了。
(本章完)
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