然后同样是在这锅水中，陈年又把冬菇也同样放进去稍微汆一下。
大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬菇捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。
而此时孙师傅已经倒掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。
等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。
值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。
就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。
毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。
油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。
不断的有逼逼波波的声音传出。
陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。
对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。
“把这两样一炸，要的就是一个干香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来就行。”孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点浆。”
“好的师父。”
陈年从桌子上拿起两头蒜来，剥掉上面的外衣，然后放在板上拿着菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。
蒜皮纷飞，此时陈年在拿起蒜来仅仅是轻轻一抖就将里面的蒜瓣抖了出来。
这可比直接把蒜瓣拿下来用手抠省事多了。
反正也都是要切成蒜末，拍了都省去了切片的步骤。
在姜蒜都剥好切成蒜末之后陈年又剥了几根大葱切成葱丝儿。
孙师傅此时已经将锅内的油烧热到了七八成左右，将陈年准备好的充分放入锅中，刺啦刺啦的声音传来，大概四五秒钟之后，孙师傅又倒了半瓶花雕酒进去。
紧接着便是加入酱油、盐、水和白糖，整个过程中陈年一边用手抓着水淀粉一边仔细的看着。
每一种调料的量都记在了心里，但额外多记了一点，就是糖要放的稍微多一些。
陈年看着这一锅孙师傅精心调配的汤汁，心想着就是把脚上穿着的老布鞋丢进去炒一炒出来那指定也能好吃。
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