是蛋白质和脂肪的混合物，除此之外还有一些氨基酸、钙、磷钾之类的成分。
有时候陈年做饭就是这样，在看到一些食材经过处理所产生的现象之后，总是会想到之前他上学时所学过的东西，比如成分、原理之类的。
在将这些都捞出来之后，陈年将它们放入盆中自然晾凉，而煮过的牛肉汤陈年也没有倒掉，毕竟好不容易煮出来的一锅牛肉汤再加点儿佐料还可以喝，放到明天自己不拿出去卖还能留着自己喝。
如果就这么倒掉的话那就太浪费了。
在这个季节，成都的气温还是很高，但店里开着空调，没过多久这些肉就都凉了下来。
等牛肉冷却之后陈年将其切成薄片。
对于夫妻肺片来说切片是不能厚的，因为厚的一方面影响口感，另一方面也会影响味道，毕竟牛肉在煮过之后肉质也变得紧实了起来。
如果切的太厚里面非常不容易入味儿，但切薄了之后就没有这样的顾虑了。
但其实做夫妻肺片里面还应该有一些其他的东西，猪肉牛头肉，牛筋牛心之类的，，但菜市场关门了，这些东西现在不太好卖，所以陈年也就没有放进去。
牛肉切成薄片，牛肚斜着改道同样打成薄片。
切好之后陈年又开始准备拌夫妻肺片所要用到的料汁。
油辣子店里就有，这都是陈年之前可以做的而且用的也都是这边的特色二荆条与朝天椒精心制作而成。
拿过一头蒜抄起菜刀来重重拍下，紧接着又是一阵“笃笃笃”的声音过后，原本完好的蒜就变成了蒜泥。
“我觉得咱们中国人家用的菜刀还是得能拍蒜的，哪像之前那个传的沸沸扬扬的卖菜刀的非要说我们中国人的烹饪方式不对，虽然我主要做甜品，对于做菜了解的不多，但也知道能说出这话的人来说简直太瓜了。
那人一看就不做饭也不进厨房，就算不是家用，在饭店里那肯定也备着好几把菜刀，有着不同的用途，哪像他直接捧外国人的臭脚？”
陆晓看着陈年暴力拍蒜的样子，不经吐槽着之前在网上看到的新闻。
陈年听到这话也不禁点了点头：“确实，那个我也看了，虽说外国的菜肯定也有一定的可取之处，但话肯定不能像他那样那么说，在一个地方就得符合一个地方的国情，但凡稍微了解过一些也不至于说出那种话来，这也太掉价了，从老祖宗传下来的品牌现在算是凉了。”
一边吐槽着陈年一边将切好的蒜末放入碗
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