然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。
看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。
而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪肉。
整体的颜色十分均匀。
先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。
陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。
因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。
如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。
虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。
但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。
将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。
若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。
洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白色的沫子，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响食欲。
紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。
在这个过程中陈年又取了一颗鸡蛋，只将鸡蛋清放入盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将蛋清裹在每一片猪肝上面。
裹好之后陈年又用手放在油锅上，感受着油锅中的温度。
等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下入锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油花。
手持着笊篱，听着锅内发出噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经擦过了，但难免内部还会有些水分存在。
所以才会有这般动静。
感受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变色就直接用笊篱将这些猪肝捞起。
否则的话等猪肝炸过了头就老了。
在家里吃可能没那么多讲究，不会一味的追求嫩，宁愿稍微老一点也得将猪肝做熟。
但是开店做生意可不一样，既要嫩还得熟。
如此一来客人们才会买账。
将捞出来的猪肝就这么放在笊篱上，架在一个盆的上面沥油。
陈年又去一旁拿了五瓣蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋葱和姜末。
此时陈年在热锅中重新下入少许清油，等油也烧热之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋葱下
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