你看在做卤味的时候有什么能说的跟我们大家说一说。”陈年点了点头。
“其实做卤肉还是挺复杂的，因为我这个是商业版的，所以在家里自己做的可操作性不大，卤肉最主要的就是先要保证食材新鲜，我这边有固定的供应商，每天送过来的食材都是现杀的，所以吃起来口感肯定和冷冻过的不一样。其次就是做卤肉的卤水也很重要，今天是我们刚开始卖，等再过一段时间之后这个卤味还可以更好吃，到时候我也会再根据顾客们的喜好调整一下种类。其实如果在家里做的话就到菜市场卖调料的那里问一问人家用什么调料就好，如果嫌麻烦也可以直接买香料包，反正现在市面上也有很多。但我自己的配方基本上要用到二十多种香料，每种香料的比例不同，而且加入的时间也不同，除了香料之外每一样食材需要卤制的时间也都不一样，反正家常版的上网找也都能够找得到，而且现在大部分的家庭里其实也都有自己的做法。”萧景点了点头：“陈老板，其实我还有一个问题，不知道你这边方不方便回答，就是我听说很多店会在做卤味的时候往里面加入添加剂，这样就可以让他们的卤味变得特别香，开在街边香味都能够传出去很远很远。所以平常我们在吃卤味的时候要怎么去区分这些？”
“这个啊，其实很多店铺都会因为好卖或者是存货等各种的原因去用添加剂，这其实没什么不能说的，但你所说到的香味儿如果是那种特别强烈，那里面可能就被加入了乙基麦芽酚，猪肉香膏，鸭肉香膏或者是复合磷酸盐这样的。但有时候闻着特别香的卤肉并不一定会加入这种添加剂，如果香料配比得当也能够传出去很远，当然肯定达不到一整条街五百米都飘香，但是传出去十几二十米还是能够做到的。因为做卤味的大多会在里面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之类的香料，这些香料都属于增香的类型。但如果想要分辨有没有加添加剂的话，可以在还没吃进嘴里的时候去闻，如果飘荡在空气里的香味儿特别浓重，甚至还有点冲，仔细感受还有些刺激性，或者是在吃完卤味之后，嘴里回味无穷，当然卤味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之后还有很明显的香味，甚至说的恶心一点就是你感觉拉出来的粑粑上都带着那种味道，这就说明里面八成是有增加香味而且稳定性很强的添加剂的。除此之外还有一点就是，如果买回去的卤味，放置了好几天，颜色都没有变，出现这种情况的话，里面可能就加入了日落黄、柠檬黄这样的合成色素。当然还有防腐这一方面，加了防腐剂的卤味可以保证半个月甚至到一个月
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