杨掌柜让小喜子招呼着拉野猪的牛车从后院进来，自己亲自带着小桃花来到后厨。
这个时候后厨掌勺的师傅只有一直跟着杨掌柜的牛大厨了。自从同福酒楼在镇子上开业后，鸿运楼的厨子悉数被挖走，就连案板的人手都没有了。一切的活计，都是牛大厨自己亲历亲为。
牛大厨是杨掌柜提拔起来的，自是对杨掌柜感恩。虽说自己的手艺现在镇子上也是数一数二，可是做人不能忘本。不能人家得势就靠前，不得势就退后不是？
牛大厨知道这个丫头是来做吃食的，也没太介意。毕竟现在酒楼生意已然这样，掌柜的只能死马当作活马医了。试试又无妨。
桃花简单看了一眼厨房里的调料，还好，比自己预想的要丰富一些。至少辣椒、麻椒这些都有的。
等野猪拉到后院后，桃花先是自己动手收拾野猪肉。
虽然杨掌柜没确定要这野猪肉，可是桃花对自己的手艺可是信心十足。当下也不含糊，大刀阔斧的收拾拆分野猪。酒楼厨房热水是时常备着的，也方便了桃花使用。
不大一会，桃花就把野猪四分五裂开来。这刀工手法，把一旁的杨掌柜牛大厨看得一愣一愣的。心里都是暗惊不小。
要知道，就是一个正经屠夫，拆分猪肉也没有这么利落的。可眼下一个小丫头手起刀落没几下，那近两百斤的野猪就被分拆了，不能不让人心里惊讶。
其实，这是桃花第一次拆分野猪，至于为什么手法看着如此娴熟，那就归功于从小就随着自己的梦境里。
梦里，自己不仅会认字，还会做饭、刀工这些呢。
桃花随意切了一块野猪大腿上的肉。按照梦境里的存留的记忆，开始着手做麻辣野猪肉。
这个过程并不快，毕竟野猪不比家猪。野猪自带一股子野腥味道，而且肉质比家猪要硬一些。如果处理不好，会有一种土腥味，吃起来的口感也不好。不过要是处理好了，那也算是一道人间美味。
野猪自带的野味，会让人越吃越香，回味无穷。
其实这个时代人们吃野味，还是和家畜做法差不多，并没有把野味自身独有的味道做出来。所以野猪如果在市场上卖的话，价钱会比家猪便宜个1、2个铜板。
毕竟一般大部分人家调料有限，是没办法使用更多的手法处理野猪的。所以小桃花直接选择来酒楼贩卖。
富贵人家有的就喜欢一些新鲜吃食，偶尔换换口味来的。
杨掌柜做酒楼掌柜
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