夜市就是在夜间买卖的市场，在夜市里有贩卖杂货、美食、游戏等。夜市通常是热带、亚热带国家的重要观光景点；在香港、台湾、东南亚等地也是庶民生活文化的重要代表。
夜市的起源是在晚唐时代，京城长安城崇仁坊开始出现了夜市，并且逐渐向外发展到洛阳、开封、扬州等大城市，有时也能在海边见到夜市。到了宋朝，朝廷取消了三更以后禁夜市的规定，直至宋徽宗年间夜市尤为盛行。
宋代最为有名的州桥夜市，从朱雀门一直摆到龙津桥，夜市里卖有鹅、鸭、鸡、兔、肚肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个只不过十五文，一直卖到三更。
开封府甚至出现了从五更营业到天亮的「鬼市」，摆在东十字大街买卖衣服、图画、花环、领抹之类商品，至天亮即散，被称为鬼市子。而其他城市的夜市也渐渐逐渐普及。
台北饶河观光夜市 ，位于台北市松山区饶河街上，为台北市著名的观光夜市之一。饶河街与松山车站一带旧称为锡口，因为基隆河水深、此区又濒临河滨，可以行驶舟船，逐渐成为基隆、宜兰至台北的转运站，当时商贾云集、极一时之盛。
日治时期改名为松山，后来因为河水淤樍，停泊的船只渐渐变少。台北市政府为了改善当地商家的生计，于1987年在饶河街成立了观光夜市，为台北市第二个观光夜市。夜市内容琳琅满目，除了小吃美食之外，各种日用百货商品如服饰、皮鞋与金饰等亦物美价廉，饶河夜市已经是外国观光客夜晚必来体验台湾美食小吃的重要地点。
在台湾夜市中最受欢迎的小吃美食，第一名是蚵仔煎，第二名是香鸡排，第三名是臭豆腐。但是臭豆腐与猪血糕也被外国观光客认为为最可怕的台湾小吃。
蚵仔煎为一种著名的大陆闽南以及日本以及台湾的流行小吃，是用新鲜的蚝、茼蒿、鸡蛋及太粉芡水制作而成。
香鸡排或称为炸鸡排，是台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成。
臭豆腐是中国民间特色小吃之一，流传于大中华圈的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有很大的差异。臭豆腐在长沙、上海、北京、台湾都是颇具代表性的小吃。
猪血糕，简称为米血，是指以糯米和猪血所做成的一种传统米食糕点，发源自中国大陆南方农村，有鸭血糕与猪血糕二种，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异，
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