在最后一堂课之中，巨门要教给云飞的课程是─料理的创新。
“现代人的脚步进步得很快，而在饮食界中也是一样，饮食风潮也在快速的迅速变化。总是有些食品总是能快速的引领潮流，一阵流行漫行之后，迅速又换成另外一种新的食品流行。”
“人们总是一窝蜂的去追求新潮流美食食品，尤其是台湾人，特别喜欢一窝蜂的订购美食。哪家店有人潮，就在哪家店排队，哪一个摊位要排队等得越久，越是一窝蜂的人去排队抢美食。”
“尤其是创意食品在夜市之中是非常的重要的，只有创意食品才能引领夜市美食的风骚，吸引逛夜市人们的眼光。”
巨门拿出了一个云飞未见过的饼干，对云飞说道：“这个饼干就是现在最流行、人气最夯的牛轧饼。”
“牛轧饼……？”
“牛轧饼是利用包有花生甜到不行的牛轧糖当作内馅，外层夹着咸酥的两片苏打饼，牛轧糖与苏打饼两者原本是不搭咖的食品，结合在一起却变成了妙不可言绝佳美味食品。”
“云飞，你试吃看看……”
云飞将从未吃过的牛轧饼放进口中，用力一咬，那时发生可怕的奇迹，带有花生味甜到不行的牛轧糖的香甜与苏打饼外壳的咸酥相互的结合，竟形成空前未有的绝妙滋味，又酥又甜又咸又香，简直是笔墨无法形容的好吃，吃了不禁让人感动得掉下眼泪。
云飞心想：就是这种口味，这种口味深深的打动人心，让人的内心充满了对料理的感动……
“我想做的就是这样的料理，我希望我做出的料理能真正的能感动人心，美好的滋味让人触动，这就是我发愿要做夜市美食的愿望。”
“我要做的是一位能感动人心的夜市美食厨师……”
巨门接着拿出来的是刈包，说道：“刈包是台湾的传统小吃，类似包子的外皮，里面包着扣肉、花生粉、酸菜、香菜，吃起来甜甜酸酸咸咸嫩嫩的，扣肉炖到烂到不行，五花肉咬到口中，瞬间肉汁喷出，香醇传统可口的美味饱满在嘴中。”
“而刈包创新的做法，是颠覆传统，就是将内馅换掉，改成现代各种各样新潮的口味。例如菲力户牛排、咖哩猪排、酸辣鸡汁……等等，甚至改成草莓牛奶甜味的新奇刈包。使得传统食品的刈包拥有新的生命，变成新潮流行美味的创意食品。”
云飞试吃着各式各样的刈包，果然都是从未尝试过的好味道，每一种都充满特殊难以形容的味道，真得让人忍不住得一口接着
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