创制，距今已有300多年历史。
黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。
黄大的爷爷是黄家烤肉第二十一代传人，他在改革开放后，经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章@丘城老县衙对过经营的“全盛号”黄家烤肉，早在清朝时期、民国时期就销往北上津等地，享誉全国。
传说早在元朝，黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍，其随从中有一蒙@古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。
黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。
到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。
因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了，到了近代，黄家烤肉甚至成了宫廷贡品。
黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”有一段渊源。
第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展，“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章@丘名吃带到了宫中。
据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。
黄家烤肉被黄大说的天花乱坠，神乎其神，于山自然不想放过，所以他也跟着黄大忙碌了起来。
他们先将梅花鹿宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。
对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个梅花鹿划切完后搓配料。
把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中，搅拌均匀搓撒到鹿肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。
用双肉钩勾住鹿的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和鹿后膛，再用钢筋做的扒条卡住鹿腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起鹿中膛和前膛，使鹿身圆起来，便于烤制时受热均匀。
这个时候，用黄大寻找来的一些干草，把烤炉点燃，烤炉是黄大用石板和黄泥制作的，刚才弄那个土灶的时候，黄大就准备好了，不过于山并没有注意就是了。
往炉内投了上百斤干草
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