感会十分柔软，如果要快熟的话就是要往肉戳洞。
再来，将里肌肉擦干净，直接均匀沾起面粉，挑中筋或者是低筋面粉。
如果使用高筋面粉，会使面衣变得很厚，且咬起来也较韧。
这时。
沾好面粉后，直接沾蛋汁，沾完之后稍微去掉多余的蛋汁。
再沾一次面粉，再沾一次蛋汁，藉由这样第二次的动作，蛋受热会膨胀，会使猪排在炸的过程中变得比较大块。
稍微去除多余的蛋汁后，直接均匀沾上了──捏碎的洋芋片，不要太大力去压。
其中的洋芋片碎片自带的咸味可以不用把酱汁调得比较咸。
将猪排放入约160度的油锅，可以用筷子沾点湿布，将筷子放入油锅内看起泡的大小来判断油温的高低，稍微中高温放入猪排来炸，约6-7分内适时多次翻面。
猪排如果浮起来（导热作用），就先捞起来放在铁网外。
过一两分钟后，等肉导热，让肉汁充分释放后，再把猪排重新放入油锅内，高温逼油，可以看到冒出大量的泡泡，那是逼迫出水来，只要等到泡泡的声音变小。
代表多余的水分跟油分就会被逼出，
这时，调猪排酱，酱油、味醂、柠檬汁，些许米酒提味，或者不用也可以。
猪排切块，上头可以放萝卜泥（可放可不放），配合萝卜泥的口感会十分清爽。
也可以搭配上经过冰水冰镇过的卷心菜丝。
吃起来比较不会油腻，更可以适量洒上七味粉跟葱末提味。
「选用洋芋片的原因是……方便取得。」
早苗摇晃着手指。
面包粉往往一包打开后，许久没用就容易质量下降。
虽然用白土司来自制可以保证质量，但又费时耗工也麻烦。
取代面包粉就只要一包零食，捏碎的零食就可取代面包粉，也可以拿早上的谷片、玉米片来炸，在炸的时候要稍微注意油温，毕竟本身就含油含盐的零嘴，过热容易焦黑掉，也尽可能用二次炸的方式比较安全。
贿赂的洋芋片猪排。
斜切开的剖面，软嫩充满足够汁水的剖面。
筷子一夹上去，挤压外头的洋芋片面衣，那些蕴含在肉上，剖面的肉汁渗出。
「咬下去，啊嘶啊嘶。」
雾雨老爹，已经迫不及待的大口咀嚼起来。
由于采取用的是洋芋片，酥脆度会比以往的
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