、豆豉、蒜蓉。
放些许温油入锅，放入豆瓣酱炒香、蒜蓉跟一些姜泥，混炒出味。
再放豆豉、辣椒粉、再补入炒绞肉、补入方才炼制的花椒油。
双双炒香后，放些许鸡汤或高汤，也可以放点水跟一汤匙绍兴黄酒增添甜味。
重点是不同种类的油、分批将辣椒粉跟豆瓣酱炒出应有的香气，再与肉类去烹调，再加入高汤，藉此熬煮出麻辣香的油汤。
唯一不同之处就是。
「按照传统步骤是把去筋瘦黄牛肉、细细剁碎，下旺火热油炒至酥香，我这种作法是尽量减少摄取的油量啦……我这年纪新陈代谢有点上火就会鼻头冒油。」
毕竟不是餐厅，而是自制的居家料理。
炸过绞肉的油是动物性的油。
油的热量跟保存，对那年的梅莉，这位花样女大学生可是严峻的考验。
因此采取了较为偷懒的方式。
「酥的部分我是避开的，喜欢酥的就要处理好这部分。」
「将油汤再用糯米水来勾芡，分几次勾稠一点，每次吃之前补上些许花椒末，或者是煮一些青葱，就是麻婆百搭酱的作法。」
「如果要做麻婆茄子、麻婆豆腐之类的，勾芡就要晚点放，毕竟要将茄子跟豆腐炖煮入味是必要的，更记得要分2～3次来勾芡，，一样是最后盛装的时候再补上花椒末。」
「做百搭酱的注意要点就是肉的部分，我比较想要吃到肉臊的肉味，所以没有做出酥来，这样夹起馒头，还是浇在白米饭、面条上，简直是超级美味。」
馒头剖半，剖半处往热锅按下，灼出焦脆。
再用汤匙按在焦脆的位置，听着喀滋喀滋，捞一杓麻婆百搭酱下去。
上下盖起，握起馒头……大口咀嚼。
有馒头本身舒服的扎实，又有酥焦的口感。
麻婆百搭酱的肉、辛辣的酱与馒头实在是相当绝妙的配合。
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「啊啊，很久没有摆显我的厨艺了，上次那什么调理包，简直是恶意。」
梅莉握着拳头，有种苦尽甘来的感觉。
幻想乡的天鸟船篇简直让她喘不过气。
「日常，终于能有这么轻松的日常了！待会山治记得要教我做简易带骨肉啊！」
讲到料理。
山治进入了新的专注境界。
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