用山治料理书所说的：翅膀上腕部分，三节翅中的翅腿、叫做手羽元。
或者使用：鸡腿处的小鸡腿，也就是除了切到鸡脊椎为止的大腿，分成两部分，一部份是小鸡排，另一份就是小鸡腿，也是棒棒腿、琵琶腿。
用剪刀将腿处，从最没有肉的地方，剪至最有肉的地方，但绝对不要剪断。
将肉翻上去，像是开出一朵肉花似的为主。
用翅腿反向拉扯出带骨肉的「骨」。
第二种，绞肉（鸡绞肉或汉堡肉）。
喜欢吃同源同种味道的话，可以跟料理书，山治的满腹餐点一样，使用一颗水煮鸡蛋（剥壳），将翻转的翅腿肉包住水煮蛋，再用调味过的鸡绞肉填补各处的空隙，并且包出一层带骨肉的外型。
是的，用绞肉的方式去填补出带骨肉的「肉」
以料理书，山治的满腹餐点之作法是会用面包粉加上些许牛奶包裹成形的外表。
再放入预热200度的烤箱，烤15～20分钟。
然而。
梅莉有她的改良法。
「汉堡肉的绞肉，才能吃到更多的Juice。」
牛绞肉、猪绞肉，比例为七比三。
用干净的手套去搓揉牛绞肉、猪绞肉，并且分三次加盐跟黑胡椒去调味。
有些人会按照中式的作法，利用红烧狮子头跟大肉丸子的概念，加入一点鱼浆，可以增添风味跟成形。
第一种或者是加入细碎洋葱跟面包粉跟蛋（可以同时混）。
第二种也可以单纯加入面包粉与牛奶（这两种先混），最后再加入混合的绞肉。
拍打紧实是让绞肉的缝隙没有，才能煎出美味的汉堡肉。
「我也不一定放蛋，放蛋的话是塑造带骨肉的形状方便，还有，这样肉的熟度想要透进去，也比较容易使绞肉更好熟透。」
「而且可以不一定用面包粉，可以改用培根包裹外层，并且涂上蛋液定型。」
梅莉有她的方式。
既然有小松的烤网跟加盖的方式。
稍微做小巧一点带骨肉，不用放蛋，包裹培根就能很好熟透。
「大家都认为烤肉要锁住肉汁，才能美味，可惜，烤肉最重要的是温度跟烟熏。」
烤肉是利用热辐射原理烤熟食材。
请选择高质量一些的木炭，这样子才不容易致癌。
木炭烤至呈灰白色，温度会达到200度到300
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