京师达官贵人多如牛毛，也常有找掌柜老板陪座叙话者，故此五凤楼大掌柜不似其他名不见经传的酒楼，这张掌柜几能做到随叫随到。听得小二说楼上又有贵客要见，忙不迭的整衣而出，来到杨二房间。见是几个年轻人在此聚会喝酒，便不似先前样紧张，兀自放下心来轻松不少。
“各位公子老爷，本人姓张便是此间掌柜，不知唤小人前来有何指教？”张掌柜极为客气的与众人施礼问道。
“哦，张老板这边请坐，同饮一杯，本公子有一事请教。”杨二微摇着纸扇和气的说道。
这种场面张掌柜并不少见，多为生意场上的一些事项。便也不足为奇，上前来坐在了杨二的下手方。杨兴忙上前为其斟上了一杯酒，于是杨二与张掌柜举杯同饮了一回。
放下酒杯，杨二开始直奔主题说道：“张老板此间酒楼颇大，每日间售卖的酒也自是不少，这酒也算上品。不知是自家酿造还是有专人供给？”杨二很客气的问道，就像是拉家常一样。
“呵呵！公子所说这酒名唤“五凤翠瓶香”自是本酒楼独家酿制，别无分店。”张掌柜轻声笑着撵须说道。
“那这酒除了供应五凤楼外就不另行售卖吗？”杨二又问道。
“公子有所不知，这酿酒特别是好酒极费粮食，在整个长安城能得到官府认可的酒坊只有两家，这两家每月按照官府定制的酒赋上税，并对每月的粮食用度都有严格规定，不可使用过量。我五凤楼酒坊正是这官府认定的酒坊之一，也是产酒最多的一家。除供应我五凤酒楼外，其他酒肆也从我酒坊进酒售卖。当然，在我这里亦可买到那家王氏酒坊的酒，只是他王家的酒稍逊于我这五凤翠瓶香而已。”
“哦！这么说来，每月酒坊制酒的粮食是由官府定量拨付，不能自行购买了？”杨二思索了一下接着问道。
“这是自然，每月我酒坊使用近2万石仓储陈谷皆以新谷市价购得，哪敢自行购买市场新谷？”张掌柜说到此脸上也带着一丝苦笑。
“那酒坊制酒后将有大量酒渣，又是如何处理？”杨二迫切想要知道的关键处来了，此行喝酒为假，要那酒糟渣才是真。
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