雁北的凉粉与粉皮一年四季都有，尤其是在夏季，最被雁北人喜爱，是人们消暑的好吃食。凉粉是用土豆粉与水调和比例，经过高温处理形成果冻状，然后调上特色的盐水汁，再配上黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等辅料，最后浇上特制的辣椒油与辣椒子，吃起来清凉可口，顺嘴溜滑。粉皮和凉粉所用的食材与盐水，辅料相同，但是加工过程却与凉粉不同，类似于陕西的面皮。
只见乔三爷在烧沸的大锅中，不停的摆弄着一个圆形的旋子（圆形铁盘），将调好的勾好的土豆粉和成的浆舀上一勺，放在旋子上，左右上下摆动着，那浆就均匀的摊成了一张薄片，等到那薄片由白色变得透明时，把旋子一边倾入沸水中，少许的水进了旋子，乔三爷再次摇晃旋子，接着用一双筷子顺旋子边轻轻一挑，一张晶莹透亮，韧性十足的粉皮就旋好了。把旋好的粉皮挑进旁边冷水盆中坐等最后的加工，乔三爷如此再三旋好了七八张粉皮，随手关了电吹风，把凉水盆里的粉皮再逐个挑到案板上，操起板宽上的菜刀切了起来，刀法也是娴熟利落，不一会儿，切好五碗粉皮。拦柜里的老板娘见了，起身把装好碗的粉皮放在了拦柜上，绕出拦柜外，等着乔三爷调盐水。
乔三爷用汤勺把盐水按比例舀到碗里，又把香菜，葱花，豆腐干，莲花豆撒了一遍，最后浇上了辣椒油，一碗碗色泽红艳，油光铮亮，晶莹剔透的粉皮就算圆满完成了。
老板娘一手一碗先端给了常算盘和姜二，又端了两碗递给了二林和常庭知，这才进了拦柜，帮着乔三爷把围裙解了下来。
乔三爷在洗碗池边洗洗手，擦干了，端上剩下的那碗粉皮坐在了长条桌的当中间，对老板娘说道：“英子，多切几个套饼，二林小兄弟能吃。”
叫英子的老板娘也没回话，只是默默的进了厨房开始切起了熏肉套饼。
乔三爷坐下来，摆手示意众人说道：“大家吃吧，二兴，尝尝爷的手艺，老常也尝尝爷的手艺退步了没有。”
二林那里没有安顿已经又拌了辣椒子吃上了，只是姜二和常算盘师徒没动，等乔三爷落了座，发了言，众人才开始加辣椒倒陈醋，动开了筷子。
雁北的粉皮除了劲道，还有一种高山土豆特有的醇厚感，再配上陈醋，不光能消暑，还能开胃，只是最大的缺点不适合做下酒菜，因为粉皮中有明矾，就酒之后不光口感变得涩苦，还容易肚胀。
乔三爷旋的粉皮盐水香醇，分外的好吃，酥脆的莲花豆，五香的豆腐干，再加上特有的胡麻籽，混
本章未完，请点击下一页继续阅读！