宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的清真风味特色饭馆。
丁旭下车，打量四周黄金位置，紧邻燕京八景之一的银锭观山，面对一波碧水，远望西山夕阳，品味烤肉，实在是一个好去处。
走进最大包间，老张是土生土长老京城，笑着介绍道：“这里的烤肉香飘百年，制作特别讲究。只选用两岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。”
“用酱油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，加葱丝、香菜再烤。羊肉含浆滑美、鲜嫩似豆腐，香醇味厚，满口香，过瘾！”
“老板，您想文吃还是武吃？”
丁旭微微一笑，所谓文吃就是师傅把肉烤好送到面前，吃就完事。武吃则是要自己动手，众人围在一个底下烧着柴火的大铁板四周，亲手烤肉。
生疏老嫩咸淡自己决定，吃的时候一手端着烧酒，一手用店家配的长筷子烤肉，烤好的放进小碗里，一口酒一口肉，不亦快哉。
尤其是冬天下雪的时候，屋外大雪纷飞，屋内热气腾腾。无论王公还是戏子，不分贵贱，一视同仁。
看着四大花瓶，大长腿在面前，不用白不用！
招呼服务员上工具，铁炙子是用铁条钉成的圆铁板。铁板选薄厚适中，听说这样才能导热持久且均匀，烤出来的肉才好吃。
下面铺上果木，不但烟尘少，烤出来还有阵阵果木清香？
小樱看着足足六七十公分的粗筷子，吐槽道：“这么长的筷子怎么用啊？”
“这叫六道木，吃的就是这个味！”老张一只脚直接踏在长板凳上，左手托佐料碗，右手拿筷，满脸兴奋道：“烤肉这样才过瘾！”
狗团子眼前一亮，第一个拿起筷子，有样学样开始放肉。第二个是司南和小樱，诗诗虽然不太喜欢这种吃法，但别人都已经开动，只能跟随。
老张见几个美女笨手笨脚，实在忍不住，提醒道：“先放酱油、香油、料酒、大量香菜，多加一点水……”
“对，放在炙子上，铁条之间留小缝，柴烟气就可以从缝隙中透上来……”
“用六道木多翻翻，受热均匀，再把汤卤肉屑填入缝中，增加焦香……”
“服务员再来点芝麻火烧！”
“老板，待会用火烧夹刚烤好的肉，那味道简直了！”
丁旭越看越有趣，几个大长腿终于慢慢熟悉，牛肉、五花肉、牛舌、鸡胗、肥牛、上脑、黄瓜条……
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