“接近脊骨的部位称为天身，赤身的上品，以酱油调味汁腌渍是江户时代流传下来的做法。”
“还有同样是大肥，前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥，腹部通常比背部更为肥美。”
“想装逼的赶紧拿走不谢！”
最后小心翼翼端着一个盘子，里面的肉呈圆柱形道：“这是金枪鱼巨大头部中间的一块肉，行话叫脑天，只占整条金枪鱼0.5%！”
“牛逼到很多鱼商喜欢自己留着吃，不舍得拿出来售卖。号称肉质十分柔软，油脂丰富，堪称珍品中的珍品。”
“待会旭哥帮你们尝尝啊！”
“请把羡慕打在公屏上！”
接下来松本把各部分最好的肉，用多层吸水纸包好，然后放入冰箱冷藏室，调整好温度湿度，定期监控来进行熟成。
只有经过熟成，鱼肉水分流失，风味才能凝缩。由于酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白质分解为氨基酸，大量产生鲜味的谷氨酸，而鱼肉中最初鲜明血味和酸味渐淡，甘味增加。
没办法，最好的部分只能耐心等待几个小时，剩下的继续熟成，这几天慢慢享受。
睡个回笼觉，中午终于等到美味，看着一盘盘处理好的鱼肉，丁旭面对镜头故意用日语道：“いただきます！”
先吃赤身、再吃中腹、最后吃大腹，才是正确顺序。
放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夹起赤身，轻轻放进嘴里。
瞬间眯起眼睛，不管是丰腴肥美的大腹，还是肉质坚实的赤身，切成刺身都有自己独特的风味。要求原汁原味，不能蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。
真真正正体会到什么叫做：
入口即化！
“甘甜包裹着味蕾，整个口腔洋溢着春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青涩优雅，仿佛樱花树下遇见初恋的感觉！”
丁旭感叹道：“听说技艺精湛的匠人能赋予金枪鱼更丰富的含义和韵味，在制作时会根据客人要求来选择使用哪个部位？”
“甚至赤身的地位比大腹高的多！”
“因为脂肪多的味道简单而明确，但瘦肉才是风味的精髓。”
然后是天身，味道更加纯净自然，让整个味蕾得到全新洗礼，甚至感觉不到舌头的存在！
大肥的口感类似于顶级和牛，也有霜降的效果，只不过更加柔软，如同情人在耳边轻轻细语……
松本
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