香菇这种食材素有“山珍”之称，其功效和鸡汤也有相似之处，比如提高人体免疫力啊，延缓衰老，降血压、降血脂等等功效，所以如果是炖汤的话，放点香菇会非常不错。
至于炖鸡的话，那第一步就是得焯水了，像鸡鸭这样的家禽，不管是炒还是炖，都要先焯下水，这样可以滤出血水，使肉味更佳。
孟川先把鸡肉剁成块，然后放入热水中焯一下，如果想要去腥的话，放点姜片放点料酒，都是可以的，孟川就先不在焯水中放姜片了，光倒点料酒就足够去腥了。
焯水的时间控制在两三分钟，然后捞出，放入汤锅内。
此时汤锅里最好多加上一些清水，因为炖煮的时间会稍微长一点，水放少的话，不够喝就不好了，然后在往锅里加入一点香菇、红枣、姜片、葱段等进行调味，小火炖三十分钟至一个小时即可。
炖鸡汤，虽然半个小时以后，就完全是可以喝的。但是炖的时间越长，那味道则会越好，所以孟川打算把炖煮的时间放至两个小时，这样炖出来的鸡汤味道则会更浓郁一些。
炖好后，孟川是建议放上半勺白砂糖的，因为白砂糖用来提鸡汤的味道是相当不错的，不过糖不宜放多，稍微放一点点提味既可，随后在放上一点盐巴调味就可以出锅了。
炖鸡汤的话，如果用燃气炖，真的是有点浪费了，孟川倒是有个办法，比较省钱。那就是用电饭煲炖，一般三百瓦的电饭煲炖三个多小时才费一度电，咱们居民用电应该在五毛多一度，那折合下来，用电饭煲炖两个小时的鸡汤，也不过就花四毛钱而已，这算是比较经济的。
汤煲好后，孟川就立刻动手，来做这个菠萝套菜。
菠萝的话，按照一人半个的量，那就需要准备至少四个，孟川为了保险起见，准备五个，以防不够。
首先来做什锦菠萝饭，先把菠萝对半切开，然后挖出果肉，果肉放进盐水里浸泡，至于掏空果肉的菠萝壳也不能浪费，孟川用这个来做盛饭的碗，不仅不会浪费食材，也能增添一丝颜色。
然后在拿出一些火腿切丁备用。
最后取出一些米饭，按照每人一个鸡蛋的量把生鸡蛋打入到米饭当中，随后在加入一点点盐巴，搅拌均匀。
此时就可以倒油下锅开始炒了，依次倒入搅拌均匀的鸡蛋米饭，然后加入火腿，在加入一点点的菠萝肉就行，剩下大部分的菠萝肉是给后面几道菜准备的。
大火将米饭炒熟后，用菠萝壳来盛装，一道什锦菠萝
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