傅和学徒并没有犹豫很久，当即全部选择留下来。不过吴从汉和李偲升等人却有些担忧，认为李从燕此番有些冒进了。
李从燕命人将签署好的契约收起来，而后便领着众人来到蒸锅前，命生起大火开始示范：“……蒸酒要慢火细蒸，才能把酒气全蒸出来，要是火一大，发的太快，反而没有酒出来。”
众人只见一口直径七尺的大锅放在灶上，但在外面仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完全将锅套在里面，这木桶严丝合缝的，木板拼接的地方还用材料抹平，外面又围着几层厚布。这便是李从燕提前设计好的蒸馏器具。
在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几根铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。
“下面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面那个就是天锅，等下在地锅上铺满酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气便会上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅下面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。而这种酒，叫做蒸馏酒。”李从燕解释的很是详细。
众人听得十分专注，特别是那些酿酒师傅和学徒，显然也是头一次看到蒸馏酿酒的过程，也是听得很仔细，一些人更是双眼冒光，仿佛看到了新世界一般，原来酒还可以这么酿！
等了一会儿，李从燕上前在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，便抬头大声说道：“可以蒸酒了！起蒸桶，下酒粮！盯着外面香头，等那香燃尽，去外面井里打水去。”
那蒸桶上有木杠，几名学徒过去，在李从燕的指挥下一同吆喝了声，齐齐发力，把那蒸桶平稳抬起，地锅边上早就有人准备好了，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中，等倒的差不多，又用木耙将酒粮铺平。
与此同时，也有人看着放在干燥避风处的一个香炉，那里面并不是常见的一炷香，差不多比自家香炉的线香长度短三分之一左右。
有人喊着号子将蒸桶放下，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部，防止蒸汽露出，那炷香很快燃尽，学徒们急忙挑着扁担去担水。
这时，有学徒工一直看着蒸桶，待到第五个人挑水进来之后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，李从燕便大声喊道：“加水！”
立刻有几名学徒工踩着木架梯子爬了上去，然后人手传递，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅之中。
“水满了！”
一声吆喝
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