侍酒师闻言将酒瓶捧到了吉原直人面前，请他细观酒标，以确认酒名、年份以及生产酒庄没有错误。
吉原直人做为一名积年的老酒鬼，只是瞄了一眼便确认这家餐厅还是有几分真材实料的——至少这侍酒师是专业的，并没有只顾赚钱捡高价货推荐，而是为顾客考虑，挑选了相对合适的酒。
想想也是，曾经是米其林一星主厨，虽然不是多罕见，但专业精神肯定是有的，退休后只为老客开的餐厅更不会胡来。
这会儿让吉原直人试的是餐前酒，同时兼顾佐餐之用（注）。和餐后酒不同，餐后酒的选择多是依个人喜好而定，而餐前酒需要刺激食欲，也就是充当开胃酒。在同时还要佐餐的情况下，也不能麻痹了味蕾影响到食物的美味，甚至要求高一些，还得衬托主菜使主菜味道最佳化。
这要求就比较苛刻了，所以一般餐厅都会配有待酒师，好根据当日菜品、顾客的性别年纪、偏好等各方面情况提供专业意见。
首先，做为餐前酒不能甜度太高，否则糖份会降低食欲；其次，酒精度数不能太高，太高食客没等主菜上桌已经溜到了桌下；最后，主菜要是有用到特殊香料——这是免不了的，那就不能选择酒中也含有相冲药草或香料的酒品，免得互相冲突之下，食客吃出了奇妙的怪味，最后砸了自家的招牌。
待酒师等吉原直人点头确认酒标无误后又开了瓶，将软木塞放到吉原直人面前请他过目，让他看看烙印在酒塞上的酒名、年份是否和酒标一致，又倒了一口左右的份量请他观色试饮。
吉原直人捏着高脚杯轻轻摇了摇，透光瞧了瞧很清澈，酒水呈淡淡的粉紫色。轻呷了一口卷在了舌头上，认真分辩了片刻——甜度基本没有，应该是专选的葡萄树。新酿淡酒，果香味浓，加过一点猫草，可解油腻，但也没有像是布兰利酒那样加入太多香料。
考虑到主菜是七时羊腿，那是花了七个小时用香料和调料腌过，又用了七个小时慢火煨熟——精选的小山羊腿本就极嫩，油脂也偏多，而且羊肉本身就有独特的膻香味，又被主厨的特调香料浸透进了骨子里，应该算是口感较重的菜品。那在食用过程中，舌头被香料和食材双重刺激，味蕾难免会变得迟钝，口感也会略偏油腻，到时用果香冲洗一下舌尖口腔，想来效果极佳。
轻嚼一口嫩嫩的小山羊腿，浓浓肉汁中又有着香料的辛辣，满腔浓香。然后在舌头不敏感时用酒轻轻漂洗舌头，再来一口小山羊腿，依旧还是第一口的感觉——这个必须有！
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