李昂还取出了五花肉切丁。
“这做鱼还要切猪肉？”
张雅雯眨巴眨巴眼。
她虽然厨艺天赋极高，但是也没正八经做过几回鱼。
其实，大部分炖鱼、煎鱼的菜品，都可以加入五花肉作为辅料。
五花肉内含有大量油脂，在煎煮过程中可以融入鱼肉内，使鱼肉增香添味，同时，也能让鱼肉口感变得更加细腻。
切好了肉丁后，鳜鱼就可以准备下锅了。
李昂拿出吸油纸，将鳜鱼表面残留的一些水分仔细地吸干，连鱼肚子里都没有放过。
随后，李昂点上了碳火
热锅凉油，李昂小心翼翼地将臭鳜鱼给放了进去。
“嘶啦！”
一个油点子溅出，落在李昂手臂上，让李昂眉头微微一皱。
“小昂啊，你小心着点，你离远点把鱼顺着锅扔进去就好”
张雅雯虽然知道做饭被油溅到是难免的事儿，可看到自己儿子被烫一下还是心疼啊！
“没办法”李昂摇摇头道：“腌制好的臭鳜鱼，鱼肉虽然瓷实，但是鱼头特别脆，要是下锅的时候不注意手法，那鱼头就散了，不好看了”
张雅雯一怔。
煎个鱼，连下油锅都有讲究？
这臭鳜鱼看起来比蒜香炸鸡要难得多啊
“看来我和小昂还有不小的差距啊”张雅雯心中暗暗叹道。
事实上，制作臭鳜鱼确实有一定难度，但步骤还算不上繁琐。
张雅雯之所以做蒜香炸鸡能如鱼得水，那是因为她还保留着以前烤鹅腿的经验，这两者有不少共通之处。
这换成做鱼，很多细节不一样，自然感觉难度倍增。
“滋滋滋”
李昂不断地调整着地锅的火候。
煎这臭鳜鱼，必须是用慢火慢煎。
火大了又或者是煎的时间不够，那无论是口感还是味道都会受到影响。
渐渐地，鳜鱼两面都变成了金黄色，空气中开始弥漫出一股煎鱼的香味儿
李昂知道，煎鱼的火候差不多了。
拿锅勺抄底，将鱼小心地捞出，然后李昂整干净锅倒入猪鱼肉丁翻炒。
很快，猪肉里肥油就都被炒出来了
这一会儿鱼肉香一会儿猪肉香的，在院中玩耍的小黄狗和大橘猫都有些把持不住了。
一猫一狗乖巧地窝在李昂身边，等着李昂的菜出锅。
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