大家一定要文明点，别让这淮安人，小瞧我们。觉得我们北方人就都象北方的马一样，太野性。”阎伯驹不服，问：“那说的叫啥，‘文明’？开店的认识钱就行啦。”张知木说：“直说吧，就是别到处大嗓门嚷嚷！”大家一听是一阵大笑。
酒楼掌柜的，在这个地方那是阅人无数，一看进来的一群人就知道，一定是过路的大商人，到这来开眼来了。连忙让到三楼的一个雅间，这个雅间名叫望月，窗户面向西面方向的运河。几盏高烛，把房间照的通明。凭窗望去，运河两岸停靠着望不到边船只，每只船上，按照规矩，都挂着一盏灯笼。一排排灯火，扯向远方。抬头望去，一弯月亮正临窗，迎面吹来的湿润空气，让人更是身心一爽。张知木有些困惑，难道我真的回到了这大运河的鼎盛年代，该不会是个梦吧！
这时，阎伯驹不干了，说：“知木啊，你不坐下，谁敢点菜啊。”
张知木这才歉意的说：“对不起，我有点走神了。不过，我倒是建议大家都来看看这运河夜景。这样才不枉来一趟淮安。”
张知木坐下了，伙计上完茶。用官话问：“可以点菜吗？”张知木说：“这样吧，把掌柜的请来。”伙计去请掌柜的，张知木对各位说：“一会我点几个菜，你们也想好点啥。剩下的让掌柜的替我们招呼。”大家都说，没在这吃过，你就代劳吧。
掌柜的进来，张知木说：“我们这群山西人，言语鄙陋，到贵宝膳，不熟悉淮安菜，还请你多多介绍一番。我先代在座的各位点几样菜，然后请掌柜的帮我们再介绍几样如何？”
掌柜的问：“敢问，你们是和虎威镖局一起过来的吗？”
张知木说：“你问对了，我们就是虎威镖局的。怎么，你也知道虎威镖局？”
“哎呀呀！太荣幸了。何止我们知道虎威镖局，全淮安现在都在议论虎威镖局。各位英雄能到小店用膳，是我们的荣幸啊。”
张知木说：“我们先别客气了，先点菜吧。”
“好好！”
张知木说：“那就先来清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝，有活的淮白鱼清蒸一条。剩下的，掌柜的照着我们能吃了，再安排吧。”
掌柜的一听，这哪是不熟悉淮安菜呀，分明是个行家啊，说：“看来客官，是位美食行家。点的几道菜都是淮安菜中的名菜。我也不敢在各位面前献丑了。我就按淮安菜的做法，炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，各来一样如何？”。张知木说：“好
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