选用的冻豆腐不同。
日本的冻豆腐，又名高野豆腐，据说是高野山的一名僧人研制的。大体做法，是在将豆腐冷冻之后，再经过干燥，从而得到豆腐。
不过，现在制作的冻豆腐，通常会通入氨水，对豆腐进行膨软处理。因此，在烹制之前，必须要除去这些氨水的味道。
除此之外，冻豆腐的解冻，也至关重要。因为冻豆腐在冷冻的时候，蛋白质已经发生了变化，结构蓬松，导致它可能会浮在水中，这也会考验厨师的手法。
既然是一色慧，这些问题应该难不住他吧？
郑轲看着堂岛银将一块豆腐塞入口中，细细咀嚼，脸上洋溢着幸福的神情，仿佛这一块小小的豆腐，为他呈现出了一个精致的美食世界。
“真是好吃——出汁、味淋、淡口酱油，再搭配着木鱼干，一起在锅中熬煮，这些材料的味道浸入豆腐中。而豆腐本身富有的蛋白质，不仅得到了保留，而且木鱼的鲜美，以及味淋和出汁的清香，也浸入在冻豆腐中。更难能可贵的是，这些冻豆腐，也保持着豆腐本来的豆香，氨水的味道，完全不存在。”
堂岛银再次夹起一块豆腐，塞入口中，细细咀嚼之下，冻豆腐的美味在口腔内不停回荡，尤其，在咀嚼之后，浸入在豆腐里的汁液，从中溢出，牢牢地占据了味蕾，久久不散。
“这段牛蒡的味道，也是美味。”薙切宗卫夹起了空心的筒状食材，脸颊红润，眼睛开始出现了迷离之色。
“牛蒡？”郑轲揉了揉下巴，没想到一色慧竟然把牛蒡的芯部给去掉了。
“牛蒡的表皮，有特殊的香味，一色慧应该是为了这种味道，刻意提出了芯部。”小林龙胆托着腮帮，目不转睛地看着大屏幕，口水在嘴角若隐若现，随时都有流出来的可能。
郑轲眉头轻扬，看了一眼评委席上的一色慧，这道菜品用的食材都比较常见，但在细节上，却下了很大的功夫，看来一色真的拿出了实力。
“柔软的空心牛蒡，与八方高汤一直熬煮，再取出冷置，爽口的高汤与清香的牛蒡，仿佛把人们带入了一个春天的世界。”薙切宗卫轻声说道，手中的筷子又夹起一块豆荚，轻咬之后，再次发出惊讶声。
坐在评委席中间的薙切仙左卫门，却将目光放在了鱼肉卷上。
无论是冻豆腐，还是牛蒡、豆荚，都有不错的味道，但只靠它们，还是无法让他感到满足，而作为整道菜品中的主菜，海带鱼卷又会是什么味道呢？
薙切仙左卫门
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