取其轻”，后面只挑拣着吃点蟹黄，倒省了剔蟹肉的麻烦。这两个人可能是黄酒上头，估摸着烤肉到了火候，直接叫仆役换了榻席，设上桌案，学起西北边境上的作风。
牛羊肉性温，这时候吃再合适不过。尹淮安庄上的做法也与外面不同，用新鲜的鸡子打散，一点点调进堇粉，再撒进切碎的西域辛香料，刷在肉片儿上，串上现削的竹签，炙烤成了满口酥香，还带点新鲜竹子的清香气。
尹淮安道，这也是从前某次，沈涵与他讲起西北胡地烤肉之法，他自己又琢磨了一阵，加了鸡子堇粉，才有了州来桌上的这道招牌。
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