药书有记载，莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症。就连不起眼的藕节，因其性味甘、涩、平，也有止血散瘀之用。
荷花又名莲花，居十大名花第八，誉为水中荚蓉。文人雅士，借荷托情、以荷喻人者多。
唐代李白诗句云：
清水出芙蓉，天然不雕饰。
宋代杨万里《晓出净寺送林子方》云：
接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。
朱自清《荷塘月色》将荷花称为“花中君子”、“翠盖佳人”。
文人雅士咏颂莲叶莲花：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”
说起白莲藕的来历，还有一段美丽的传说：相传远古时候，黄河多次决口泛滥。有一年，无情的黄河水泛滥，河水像箭一样射向大堤，冲出了一片洼地，形成一条宽约400余米的宽阔水面。白茫茫的一片水，没有鱼虾；岸边溜光光的一片荒地，没有花草。
有一个美丽而善良莲花仙子，私偷了百草的种子，下到黄河岸边。遇上了一个叫藕郎的小伙子，他们在水塘里种下菱角、芡实；在岸边种下蓼米、蒿笋；原来连鸟兽也不栖身的水塘，被莲花仙子打扮得比天底下任何地方都漂亮!她自已也忘记了天上的琼楼玉宇，与藕郎结成婚配，在黄河大堤下过起了美满的凡间生活。
不料，这件事被天帝知道了，天帝大发雷霆，派下天兵天将，要将莲花仙子捉拿问罪。莲花仙子只得到水塘里躲起来。临别时，她将一颗自已精气所结的宝珠交给藕郎。
几天后，藕郎果然被天兵捉住。就在天兵挥刀向他脖子砍来的一刹那，他咬破了宝珠，吞进腹中。虽然，藕郎身首两节，但刀口处留下细细白丝，刀一抽，那股白丝就把头颈又连接拢来。一连砍了九九八十一刀，怎么也杀不死藕郎。天帝赐下法箍，箍住藕郎的脖子，投入水塘。谁知藕郎沉入水塘底部的淤泥泥中后，竟落地生根，长出又白又嫩的藕来。那法箍箍住一节，它又往前长一节，法箍就变成了藕节。
再说莲花仙子躲入水塘中，隐身在百草间，得知藕郎化成了白藕，自己也沉入淤泥中，当天帝亲自带兵赶来时，水面上突然伸出来一片伞状的绿叶，一枝顶端开着白花的花梗，不一会，长出一个莲蓬来，上面长满了一颗颗珠子。
天帝见状，忙下令挖掉它。可是，挖到那里，荷叶绿到那里，莲花开到那里，白藕长到那里
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