说到底，这是一种食客筛选的过程。
只希望吃到正宗料理的食客，和希望吃到高级料理的食客毫无疑问是冲突的。
正宗的本地菜，这是非本地人做不出来的，不管外地的厨师学得多好，技术多精湛，理论多扎实，就是做不出来那个味儿。
厨师们也不知道那个味儿是哪个味儿，柳芊芊理解，那是生活的味儿。
没在这里生活过，没有在这里长大，本地的饮食文化没有融入骨血里。
什么叫正宗？
只有本地人从小到大吃习惯的东西，他才会觉得是正宗的，除了他吃的那套以外，什么都不算正宗。
要迎合世面上的正宗，是很难的一件事，也是大酒店不必去做的一件事。
她们要做的，就是创造新菜，让其流行，成为新一代的“正宗”。
国际饭店也有这样的菜，只有国际饭店能吃到，外面做得全都不算是正宗做法。
这样的菜，只要有两三道就足够了。
剩下的，就是要把既有的菜，做得高级。
不必正宗，但求高档。
要是跟外面正经卖牛肉粉的人说，牛肉粉的汤底要用鸡鸭海带，对方一定会认为这个人是个弱智。
但是在五星级的酒店里，这就是基础。
鸡鸭肘子大骨海带火腿做汤底料，是基础中的基础。
汤能清澈，就不要浑浊，滚汤也几乎都是必须做的。
口感的层次也要考虑到。
这些冷主厨当然都知道，她甚至还是柳芊芊的学姐，做主厨的经验也比刚回国没多久就被扔进演艺圈的柳芊芊丰富。
在柳芊芊看来，冷主厨只是一下子陷入一个误区，就是要做得正宗。
其实根本没有必要。
她一提榨菜的事情，冷主厨也领悟过来了，看向她的眼神里带了些感激：“剩下的交给我。”
柳芊芊点点头，退后了几步，她本来只是过来看看，冷主厨问了，她就帮忙解答。
“在进国际饭店之前，学姐是自己开店吗？”
虽然已经听说过了，但柳芊芊还是自己问一遍。
明明没说过的事情，她却知道，肯定是听别人说的，有的人不会在乎自己的事被别人讲，而有的人就会很在乎，毫无疑问，冷主厨就是在乎的类型。
冷主厨仔细地捡着萝卜片：“开过几年，倒了。”
柳芊芊没问为什么倒。
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