鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。
在将鱼翻面之后，再煎三四分钟。
把白酒和醋混合调成调味汁，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香，而且一点儿腥气都没有。
为了方便观察菜肴的变化情况，蔡悠悠特意使用了玻璃锅盖。
看到玻璃锅盖上面弥散的水汽散了之后……
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