屈原的《楚辞》之中就已经有了金陵菜的记载，从隋唐延伸到明清，至民国大成，称之为京苏大菜，一度得到名流上层人士的喜爱。
金陵菜以水产为主，重视刀工，焖烤煨炖，口味鲜嫩香酥，菜色景致美观，技法多变，南北皆宜，博采众长，适应八方。
“宋先生，今天特地请您来这醉秦淮吃金陵菜，金陵菜，在民国时期，可是官菜，比国宴也差不了许多，请宋先生尝尝鲜。”三个人分主宾坐下，副厅长对宋晓冬说道。
“嗯，不知道，金陵菜，有什么特别啊？”宋晓冬也坐定，问副厅长。
副厅长看了看宋晓冬又看了看张秘书，对宋晓冬说道：“哎，其实啊，我也只是听说，虽然我来过几次，觉得好吃，但是究竟有个什么说法，我也不太懂得，哈哈哈哈”
宋晓冬也陪着笑。
笑完，副厅长看着宋晓冬，手指着张秘书说道：“不过，我虽然不懂，但是张秘书对金陵菜，倒是很有研究啊。不如，我们就请张秘书为宋先生您讲一讲？”
宋晓冬转过头来看了看张秘书，又转过头来对副厅长说到：“那好，张秘书，不知道，这金陵菜，有什么说法啊？”
第二千六十三章吃到菜改名
张秘书看了一眼宋晓冬，又看了一眼副厅长，就开口说道：“我其实也不是专家，但是确实是了解一些，金陵菜，最讲究刀工火候，口干以咸鲜润甜围住，烹调方法则擅长炖焖，口味比较清淡醇厚，菜品菜色玲珑精巧，善用蔬菜，尤其是金陵三草和早春四野。”
“哦？金陵三草？”副厅长感兴趣地问道。
“领导，金陵三草，是指菊花脑、枸杞头和马兰头。”张秘书为副厅长介绍道。
“菊花脑是什么？”副厅长又问。
“和豆腐脑类似么？”宋晓冬问。
三个人相视尬笑。
张秘书又说道：“菊花脑就是一种野菊花，是常见的野菜，不仅可以吃，还可以药用，金陵地区的居民会在自己家房前屋后自行种植栽培，营养丰富，还具有清热解毒、镇静杀菌的作用。”
“至于枸杞头和马兰头，其实就是枸杞和马兰。”
“金陵菜在民国时期是官菜，众口难调，为了适应南北东西不同口味，金陵菜适应八方味道，追求七滋七味，甜咸适中，浓香醇厚，平和中庸，油而不腻，淡而不薄。”张秘书又为大家介绍道。
“有没有什么特色菜啊？”宋晓冬问。
“要说
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