已。”
李逸解释：“唯一的差别就是烧鸡的椒香味要更足一些，扒鸡的葱香味更多一些，在做法方面，这两种鸡基本上没什么差别。
如果工艺改变，那就变成其他东西了。
就像这两种鸡都是用麦芽糖上色的，如果改成用红曲米上色，那就是符离集烧鸡的做法了。
如果加点白糖熏，就是沟帮子熏鸡。”
听到李逸的解释，赵金麦咦了声，好奇问：“沟帮子熏鸡和烧鸡也有关系吗？”
“当然有关系了，相当于儿子和爸爸的关系。”
李逸解释：“沟帮子烧鸡就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒鸡，属于一脉相承。”
“原来是这样。”
赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”
“一回事。”
李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。
钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。
“这是干嘛的？”
蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。
在家里做饭，从来都用不上这个东西。
“这是专门卤肉用的。”
李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。
用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”
说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。
经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。
李逸已经提前预热好了烤箱，上下180℃。
将烧鸡取出后，李逸就把它倒进了托盘里，放进了烤箱里烤了起来。
“烧鸡还要烤吗？”
蒋馨看得好奇。
“一般不用，但我做的版本，烤一下会更好。”
李逸解释：“这样可以让烧鸡表皮快速收缩，锁住鸡肉内部的汁水，增加香气，还可以让色泽更好。
但千万不要烤太久，不然很容易糊的。”
说话间，烤箱里就已经向外蔓延出浓郁的诱人香气了。
李逸拿过一口炒锅，架在了灶台上。
取出了白砂糖，他直接在锅底撒了一层白糖。
又丢了一颗八角，一块桂皮，三颗花椒进去后，他就往锅上架了一个烤架。
“
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