孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。
等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。
“真的好香。”
孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！”
黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。”
说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。
随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。
“这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。”
李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。
糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。
如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。
而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”
将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。
把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。
“咱们这叫酿。”
李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。
酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。
和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。
这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”
一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。
“填到八分满，就不能再填了。”
李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。
因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。
如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。
所以填到这种程度是最合适的。”
说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。
将馅料填满后，李逸就拿了几根
本章未完，请点击下一页继续阅读！