惯了各种精美食材招手即来的大厨，早就丢失了对食材的敬畏之心。”
周栋摇头道：“最正宗的生煎肉饼饭在当年被称为穷人饭。
难道你没想过，那些生活困苦的贫民家庭又要从哪里找来你眼中的上等精肉？
花老板看不上的这些边角料，可在那些深爱丈夫的妻子们眼中，它们却是无比宝贵的食材。
在她们手中，这些边角料会被做成美味的肉饼饭，让她们辛苦了一天的丈夫可以美餐一顿。
她们或许没有你的厨艺高明，可要说到对这道生煎肉饼饭的理解，却无疑在你之上。”
“说的好像真的一样......”
吕绿馨哪里肯信。今天之前，她就没见周栋进过厨房练习这道生煎肉饼饭，感觉这家伙就是在忽悠自己，道理说了一箩筐，你倒是动手啊你？
“她果然不信，其实我如果不是在造化后厨中进行了几千上万次的练习，恐怕也无法发现当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍.....”
周栋微微一笑，也不向吕绿馨多做解释，用黑铁刀将吕绿馨提前切好的肉碎推进瓷盆里，取过几天前就备好的猪油，轻轻剜出一块，放入锅中。
这些猪油还泡了一些陈皮在里面，随着锅中温度提升，渐渐化开，溢出一股淡淡的酸香。
看看油温渐高，周栋取过一块五花肉，开始用平刀横切。
“你这是做什么？”
吕绿馨这些天已经习惯了‘助手’的身份，下意识地认为这是自己份内的事情，周栋这家伙也真是奇怪，要切五花肉你刚才倒是说啊？瞧不起我的刀功还是咋地！
等看清了周栋的用刀，就更感奇怪了。
周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉下面的瘦肉层削得极薄！
而后越过这层瘦肉和中间最厚实的那层肥肉，将最下面的瘦肉层再次削薄，最下方的肥肉也跟着一同削去。
然后砧板上就剩下了几十块一厘米左右见方，中间部分为肥肉，上下皆为薄薄瘦肉层的肉方。
吕绿馨大感奇怪，这样的肉方能做什么？
“刚才花老板说过，这些边角料的猪肉很难处理，这是事实，也就是生煎肉饼饭最大的缺陷。
我这些天一直在考虑她们当年是如何在这种条件下做出美食的，经过无数次的练习，才终于被我想明白了其中的道理。
既然缺点无法掩盖，那就用最大
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