是不是或多或少也都要受到一些影响？”
董其深被他这一点醒，顿时豁然开朗，点头道：“没错，这道‘天梯鸭掌’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。
可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以怀良人才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上‘温蒸’，就是想要最大程度减轻水汽积留的问题。
小师......小周他......”
“嘿嘿，周小子是真牛啊！”
易知鱼接道：“他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，
而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题......
唉，可惜了怀良人这小子。
他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留，甚至想到用老鸭汤为底，就是希望即使成菜要被水汽影响，老鸭汤和鸭掌也不会冲突，可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁，火腿和春笋就变得没了来由。
也只有周栋这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，
虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，
至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原·味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”
俩老头儿越说越激动，声音大到附近的评委都听得清清楚楚，有些本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。
蔡重九忽然一笑，望着董其深道：“董会长，周栋的这手蒸法，难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗？”
“哦，蔡老以为呢？”
董其深没有反驳，听话听音儿，神秘的主评委这是要开吹‘小师弟’了？太好了，现在是谁能把‘小师弟’吹上天，他就拥护谁！
“这是创新！”
蔡重九重重地道：“甚至用创新来形容还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！
我华夏烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”
台下传来两个公鸭嗓：“各位看清楚了吧？我家老师，那就是华夏勤行的
本章未完，请点击下一页继续阅读！