内部掏空，还不能伤到芽壁。
等到这些准备工作做好后，需要选择上等火腿，以极为精湛的刀功切成细细的火腿丝，而后还要将火腿丝填入其中，最后上锅爆炒，根据食客的口味不同，可酸可甜可辣可咸。
吃起来是素中有荤、荤中透素，火腿糯软、豆芽清脆。
这道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否则慈禧太后病中为什么各种山珍海味都不肯吃，就偏偏爱吃这道菜呢？
可愿意做这道菜的厨师就太少了，因为实在是太麻烦，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盘来，这样的菜如果不是刀架在脖子上谁会傻兮兮地去做？毕竟原材料是豆芽跟火腿，你就是说出大天去，它也卖不出双头鲍的价来。
两人是万万没想到，周栋居然会选择了这道菜，用幽怨的目光盯着周栋看了一会儿，两人的眼睛里换上的是狐疑，总感觉周栋是早就想吃这道菜了，只是自家懒得做，趁这个机会抓了他们的壮丁......
怀良人实在忍不住抱怨道：“老周，你一定是故意的吧？”
“没你想得那样困难......”
周栋笑着摇头，不是说米其林三星厨师最不怕繁琐精细的菜品麽？怎么听到镶豆芽就反应这么激烈？
“凤栖村里面就有泡发豆芽的人家，你们可以直接去挑选，这可比运输到菜市场出售的豆芽新鲜很多，少了股水锈气。
至于火腿，我现在就让人从九州鼎食送来，都是一等的金·华火腿。
怎么样，如果没有别的问题，现在就可以开始了。”
怀良人跟凌镇风对望一眼，两人同时在心中唉叹，如今是不认命也得认命了。
像是怀良人和凌镇风这种位份，无论到了哪家饭店都是说一不二的人物，就算是要做这道能累死活孩子的镶豆芽，也有无数杂工打下手，至少前期的选材、浸泡去味等工作都可以交给有经验的杂工来做。
现在却要从采买开始就亲力亲为，堂堂蓝带勋章获得者跟国·宴主厨挎着个篮子跑到老乡家里选豆芽的场面不要太美。
两个苦孩子挎着篮子一路走回到听涛别院后，抬头看看天色，完全不敢耽误一分一秒，先是将豆芽泡在无味的不锈钢盆中，轻轻搓洗，去除其中特有的豆腥气，光是这一环节，就足足花去了一个多小时的时间。
豆芽洗泡完毕，才是真正的地狱时间，两位顶级大厨一人搬个小凳子，坐在小桌前拿着银针小心翼翼地刺掏豆芽，这一步跟厨艺就
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