名菜，一般称为黄泥鸡，从来是文火烹制，最容易将鸡肉本身的香气激发出来，只是……寻常黄泥鸡往往火候不足，亦或过盛，容易留下烟味。可恩师这道黄泥鸡，既有寻常烧鸡的香味，又更具新鲜之感，烟熏之味却几已无存，这……这真是难得啊。”
“是吗，我也来尝一尝。”孟住听着严杰盛赞这道烧鸡，自也动了心思，便即取了两块烧鸡品尝起来，果然，孟住也是连连点头，向孔璐华问道：“阮夫人，方才这位后生所言，确实不错，这鸡是真鲜啊，色香味俱全，堪称极品！这其中烹制之法，夫人可否指点我们一些呢？”
“将军谬赞了，其实这黄泥鸡的做法，却是有些出人意料呢。只不过我家做这道菜的时候，还要提前在鸡身上抹上香料，这样香料的气味就可以消去烟味，如此便只有新鲜可口之感，却不会失之于浓重了。”说着，孔璐华便也将这黄泥鸡的做法讲给了孟住夫妇，其实所谓黄泥鸡，便是民间所言叫花鸡，文人往往以为叫花鸡之名不雅，便常用黄泥鸡替代。孟住夫妇听着，也是赞叹不已，不知江南竟还有如此烧鸡之法。
很快，阮家后厨又有一道白斩鸡上来，各人眼看阮元一家为官几半天下，同是鸡肉，却可以做出完全不同的两种风味，也都对阮家庖厨赞许有加。而这道白斩鸡亦是刀功精湛，肉质可口，各人自也乐在其中。紧接着一道菜，便是孔顺精心制作的烤鸭，这时鸭肉已经被孔顺切片，做花瓣之状，齐齐排在餐盘之上，烤鸭外皮脆嫩，香气扑鼻，诸人无不心动。孔璐华也先请孟住取了其中几块，和着面饼酱汁，一同吃下，孟住自是连声叫好，说起京中烤鸭俱是焖炉而制，却不如这般明火烤制的鸭肉新鲜。
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