“齐师傅，大桃子的面要和多硬啊？”
魏乾见齐思明开始做大桃子，便好奇的问了一句。
齐思明把面团放在工作台上，拿着擀面杖一边在上面压一边说道：
“越硬越好，最低也得是刀削面的那种硬度，否则烤的时候，面片会变形，甚至还会开裂，影响最终的卖相。”
魏乾看着他吃力的样子，觉得这个面和得点难度。
尤其是对白桉不精通的人，湿面团和硬面团都是面点师的难点。
牛闯说道：
“这两天你去面点部加加班就行了，虽然不一定能达到咱老板的水准，但做个桃子还是没问题的。”
一听这话，魏乾才放下心来。
齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁，整个面团上全都是擀面杖的压痕。
完事儿后，便拿着擀面杖，将厚厚的硬面片尽可能的擀开，这个过程很慢，不过正是这样的慢，才让擀开的面片变得十分光滑。
面片擀好，用菜刀从中间划开，分成两半。
大寿桃的两半要刚开始就确定好，分开制作，这样做出来的寿桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切开，那样会造成破裂，甚至还有可能导致油脂渗透出来，影响卖相。
分好后，将之前剩下一半的油酥面拿过来，重新分开，再擀成两个油酥面片，分别叠放在硬面片上。
接着将果酱拿过来，小心在上面刷一层。
齐思明一边做这些一边说道：
“过去是没有这一步的，都是现在的人嘴巴刁，逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多，不然擀的时候会擀出来，这么薄薄一层，想要好吃，就得让味道浓一些，否则出不了味儿。”
以前都是白面饼子，在缺衣少食的年代，有点甜味、口感起酥，已经算是平时难得的点心小吃了。
但如今物质丰富，别说小孩了，大人都不爱吃这种面饼子，所以就加果酱，给面片增加新的味道。
魏乾一听，赶紧记下来，味道浓郁的果酱，这一步很重要。
孙大娘问道：
“要是不喜欢放果酱，还可以放什么？”
“放花生芝麻碎，再加点红糖，但同样不能太多，薄薄一层就行。”
齐思明说完，抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上，用擀面杖擀一下，接着把两个面片按照三折的方式，分别进行对折。
对折过后，不能急着擀
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