店里的人多了，可干活的人却并没有多，办健康证最快也得三天，不仅仅新照的这些人去办了健康证，连刘母刘斌李姨王姨也都一并去办了健康证，大丫是年龄不够也没有身份证和户口本，所以才没有办健康证。
在市里订购的那台和面机也在初十那天送了过来，厂家很会做生意，不但派人来帮忙安装，还给了一本小册子，上面记着用他们机器机和各种用途面的时间与面粉比例。
刘斌考虑以后会好几家分店，需要和的面很多，所以并没有将和面机放在早点部里，而是在离家不远的地方租了一间平房，这样将来就可以把做初期准备工作，如和面、煮茶叶蛋、包馄饨等与后期的炸果子与售卖分离开来，虽然其中会增加一些运输成本，可却能节省下请人来和面、煮茶蛋等的一些成本，可能短时间看是增加了成本，但利用了分工协作还是节省下了成本，而且还能更加有效得提高品控。
经过多次试验以后，刘母终于找到了一个面与水与时间的最佳配比，炸出来的油条不论是成色、口感还是蓬发程度，都与手工和的面炸出来得相差无几。
和面的问题解决了，可却一直没有找到炸果子的师傅，和也是新店迟迟没有开张营业的关键，最后实在是没办法，只得自己来培养一个炸果子的师傅，炸果子其实并不难，它难就难在和面、擀面、分段和抻面上，你得确保抻出来的面能放进锅里，还得保证炸出来果子不能太短，不说炸出来得每根果子都是一模一样，但大小个头不能相差太多。
刘斌最后被逼的实在是没办法就将新来的三个男的都被安排到刘母那里学习如何炸果子，并且承若谁先学会炸果子，达到刘母的要求，就让谁去新店做炸果子的师傅，炸果子师傅虽然没有假期，但每月的工资可以拿到一千六，是普通正式员工工资的两倍，而且每天只上四个小时的班，还可以提前转正给入保险。
重赏之下必有勇夫，三人在看得见的利益诱惑下迸发出了无比的热情，刘母炸果子的时候就让他们三个在一边看着，她边炸边告诉他们一些注意事项，两天之后，她甚至将早上五点到六点这段专为给卖煎饼果子炸油条的时间让出来给他们练手。三人学的都很快，但最终还是那位年近四十的大叔先一步达到了刘母的要求，被派到迟迟没有开张的新店去了。
刘斌也说话算话，当月就给他转了正，工资给开到了一千六，有了榜样的刺激，另外两个年轻人也学的更加卖力，很第二天就也都达到了刘母规定的在一分钟之内完成取面，擀面、切面、抻面
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