下牛排的一些常识。”
我们日常在西餐厅里点餐牛排，很多人都不清楚大致有哪些分类。其实牛排有许多种，单纯牛肉部位的不同，就可以分为菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肋眼牛排和牛小排等五种。
像顾洁点的菲力牛排，也被称作嫩牛柳。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉，在英法等国，常常把这个部位的肉叫做fillet，中文音译就叫菲力。
这牛里脊肉，堪称是牛身上最嫩的肉，口感柔嫩细腻，几乎不含肥膘，很受爱吃瘦肉的食客青睐。每头牛身上仅仅只有两条牛里脊肉，美味可口，营养丰富，价格也并不便宜。
而林逸所点的西冷牛排，有些地方也叫莎朗牛排，意思是一样的。正宗一点的西冷牛排通常都是取自牛的后腰外脊肉。
这个部位的牛肉相对来说运动量要多一些，所以肉质口感都会比较粗一点，比较有一些嚼劲，正是林逸的最爱。
看到这里可能有朋友又要询问了，点个三分熟的牛排，岂不是端上桌还血淋淋的有些吓人？
其实这是大家对煎牛排的分级不太了解而已，三分熟的牛排不代表不熟，真正不太熟的牛排应该叫做近生牛排，这种牛排只是在铁板上热煎不到一分钟就端出来，内层的肉还保持原始的生肉味。
而三分熟的牛排，其实大部分的牛肉已经接受到了热量，火候已经有所渗透传至了内部中心。外表看上去是漂亮的焦棕色，下刀切开后看到的是内部像火腿肠般的暗红色一直变化到最中心的粉红色。
而这种外熟里嫩的层次感，只有新鲜的牛肉才可能显得明显，冷冻过的牛肉很难达到这种效果。所以看牛肉好坏其实这也是一个很明显的区别。
林逸点的是三分熟的西冷牛排，还有别的讲究。
像这种略带韧性的肉质，如果火候太老的话肉里的水分会被逼走，烹饪过头就会显得老涩，影响口感。
而三分熟左右则非常的适合西冷牛排的肉质，食用起来时，入口只需轻轻嚼动，牛肉便温润即化，只留下满口的牛肉余香，不会打渣。
所以日后大家如果有机会带女朋友去西餐厅吃饭，特别是什么情人节、纪念日的时候，推荐点五到七分熟的牛排，口感其实比全熟的牛排好很多。
把目光推回到餐厅里的两人。
顾洁静静地看着林逸优雅地切割着牛排，突然饶有兴趣地问道：“林逸，你看上去不是很强壮的样子，但是没想到你的力气挺大的啊。”
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