秦钺又对张师傅道：“张师傅，以后你就是咱们后厨的厨师长了，以后凡是后厨里的事情，不管是器物还是人员管理，都由你来具体负责，出了问题我唯你是问。”
虽然唐代还没有厨师长的叫法，但古代军队里早就有了伍长、什长、百夫长等官职，“长”这个称谓唐人还是能听懂的。
张师傅连忙道：“请少东家放心，小人一定尽心尽力，绝不辜负少东家的抬举。”
秦钺道：“我回去后画几个小样，找地方重新铸造一些生铁锅，把咱们后厨里的大部分锅都换掉。另外灶台也要改制，除了蒸煮用的大锅灶台，另外再增加两排连成串的小孔灶台，以后小孔灶台上全部使用小锅，每口锅每次只能烹制一份菜品。”
张师傅道：“可是少东家，咱们后厨里有好几口生铁大锅，还有几口三足鼎形锅和双耳锅，这些锅还很新，都换掉是不是太可惜了？”
秦钺道：“没什么可惜的，常言道不破不立，旧的不去新的不来。那种烟熏火燎的三足鼎形锅必须全部废弃，就算有些用来蒸煮的大锅还可以用，但也用不了那么多，只保留必须的就可以了，多余的都存到库房中去备用。”
张师傅点头道：“好的少东家，小人知道了。”
秦钺又道：“另外，‘胡食’这个词听上去不够文雅，以后凡是提到‘胡食’，一律叫‘西餐’。”
张师傅也问出了同样的问题：“西餐？少东家，什么是西餐？”
秦钺道：“西餐就是胡食，就是用来自西方的烹调方法烹饪的食物，和胡食是一个概念。”
张师傅憨笑着道：“好，少东家，小人都记下了，这样小人就放心了。”
秦钺又指着玛娅对张师傅三人道：“张师傅，周三，还有冯宝，你们听好了，咱们这酒楼是两家合伙开的，因为本东家平时还要忙其他生意，今后长期负责经营这家酒楼的是玛娅姑娘，玛娅姑娘才是你们真正的东家和掌柜的。以后所有事情，只要我和红姑娘不在这里，都由玛娅姑娘做主，你们必须按玛娅姑娘的吩咐行事，不准打一丝一毫的折扣，谁要是敢无理取闹不听玛雅姑娘的吩咐，本东家立马让他卷铺盖滚蛋。”
张师傅连忙道：“好的少东家，我们一定听从玛娅姑娘……不，是掌柜的吩咐。”
秦钺又道：“因为酒楼要重新装潢，本东家决定给你们放两天假回去看看家人，放假期间工钱照发。两天后你们必须回来帮着玛娅姑娘筹备装潢酒楼的事情。也不用你们干活，就是帮
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